蛋挞水的制作方法

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蛋挞水的制作方法

　　蛋挞就是有蛋挞皮和蛋挞液组成的，蛋挞液的做法并不像蛋挞外皮那样难。不过它做的好吃与否是能直接影响但它的口味的，所以朋友们在做蛋挞的时候一定要注意。那么想知道蛋挞的做法及蛋挞水的做法吗?以下是小编整理的蛋挞水的制作方法，希望对大家有所帮助。

蛋挞水的制作方法

　　蛋挞水的做法

　　淡奶油100克，牛奶100克，炼乳5克，蛋黄3个，玉米淀粉适量，糖30克。

　　大概是这个分量你可以按自己换算，如果没有淡奶油可以加多牛奶的分量。

　　不过要把牛奶炼乳淀粉糖调开用小火煮开先、冷却加蛋黄。这就是挞水了。

　　做法一

　　1、将挞皮的材料混合，抓捏成柔软的面团，用保险膜包起放冰箱备用。

　　2、将鸡蛋打散。

　　3、蛋液里加入牛奶、糖打散,尽可能让糖融化。

　　4、小筛子隔一层厨房纸，过滤挞液。

　　5、将挞皮的面团分成12个小剂子，放在蜡纸的中间，擀成直径10cm的圆片。

　　6、把擀好的圆片，用拇指压进12个muffin(马芬)模里。

　　7、将蛋液均匀放入12个模子里，(勿过满，宁可剩些蛋液)。

　　8、烤箱预热到350°F(约192度)。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定20-30分钟(根据自家烤箱的功能适当调整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。

　　做法二

　　1、把挞皮原料(除马琪琳)混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。

　　2、这期间把马琪琳赶薄待用。

　　3、将面赶薄至马琪琳三倍大小，将马琪琳放到面片上。

　　4、然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。

　　5、取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中待用。

　　6、将挞水原料放一起打匀过筛即可。

　　7、将挞水放入挞窝6—7成满。

　　8、放入预热160度烤箱下火中层25分钟之后180度上火10分钟即可。

　　做法三

　　1、准备一个奶锅，将牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶锅里，开小火煮至砂糖融化,不用煮开，然后晾凉。

　　2、把蛋黄打散，倒入晾凉的液体中，搅匀，筛入低筋面粉，搅匀，然后把这锅液体过筛，倒入买来的蛋挞皮中，7--8分满。

　　3、烤箱预热至220度之后，将蛋挞放入烤箱烤17分钟。中途观察蛋挞，不要过度焦化。

　　做法四

　　1、把淡奶油装入稍大点的容器里，加入牛奶拌匀。

　　2、加入白糖，隔水加热，搅拌至白糖全部溶化。

　　3、待放冷后，再分多次加入低粉，彻底搅拌均匀。

　　4、蛋黄打散成蛋液，混合到奶液里拌匀做成挞水。

　　5、把做好的挞水倒入挞皮里，装到7分满。

　　6、烤箱预热220度，烤25分钟左右即可。

　　技巧

　　1、加低粉的时候，分几次来加，搅匀均产后再加下一部份。最好是不要留有颗粒状，以免影响口感。

　　2、蛋黄液要等奶液冷却后加入。

　　做法五

　　原料

　　适量的低筋粉，易麦酥油，低筋粉水面，水，鸡蛋，糖。

　　方法

　　1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。

　　2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。

　　3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。

　　4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。

　　5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。

　　6、大烤箱15到16分钟。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右。

　　做法六

　　材料

　　水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。

　　油皮部分：黄油70g，低筋面粉20g

　　挞水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黄3个，炼乳8g。

　　做法

　　1、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。

　　2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。

　　3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍。

　　4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟。

　　5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆，放冰箱冷藏30分钟，重复3次。

　　6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀，倒入挞水(将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀，过筛，成挞水)8分满。

　　7、烤箱预热(上下温度200度)，烤15分钟至表面全黄即可。

　　蛋挞水的做法：

　　材料：牛奶 250g、淡奶油 250g、蛋黄80g、全蛋50g、糖70g

　　做法：

　　1、将70g糖与牛奶混合后用小火加热把糖融化。

　　2、将蛋黄和蛋清分离。

　　3、将蛋黄和全蛋打散搅匀。分两次加入牛奶，淡奶油。再次搅拌均匀。

　　4、用筛子过滤。（去除鸡蛋中的杂质和气泡）

　　5、倒入事先做好的挞皮里（7分满）。可加入芒果等水果果肉（如最左边两个）。

　　6、这样蛋挞水就制作完成了。

　　蛋挞水制作方法：

　　材料：淡奶油90g、牛奶70g、鸡蛋黄2个、细砂糖40g、低粉7.5g、炼乳适量

　　做法：

　　1、首先把塔皮放塔模中捏好。

　　2、提前分离好蛋清和蛋黄，准备两个蛋黄备用。

　　3、奶锅中倒入牛奶和淡奶油，入炉中火加热，然后倒入细砂糖。

　　4、加热奶锅中的混合物。

　　5、然后用打蛋器搅拌均匀让白糖融化。

　　6、筛入过筛后的的低粉。

　　7、也可以按个人口味加入炼乳。

　　8、用搅拌器搅拌均匀后离火。

　　9、逐次加入蛋黄搅拌均匀。

　　10、搅拌好的蛋黄糊过筛到量杯中。

　　11、用量杯装蛋挞液可以方便装入蛋挞模。

　　12、装蛋挞液前可以放点小红豆或者黄桃类。

　　13、蛋挞模不要装的太满以防烘烤过程漏出来，装七八分满就可以了。

　　14、烤箱上下货预热5-10分钟，烘烤20分钟即可。

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