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西点培训知识之闪电泡芙
闪电泡芙,传说——闪电泡芙因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,就如同闪电般迅猛;又一说,因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮,如同闪电般炫丽,因此而得名。
背景故事:
源自法国,风靡世界——闪电泡芙是一款非常经典的法国小甜点,具有着浓浓的法式浪漫气息,口味繁多造型多变,琳琅满目地陈列在甜品柜中,简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show!
这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾,没有任何一家西点店会没有她的身影,它已经成为了法国人的甜点信仰。带着相同的迷恋与嗜好,安妮斯贝从法国甜品大师那里接过闪电泡芙的配方与工艺。
关于传说:
传说奶油和蛋糕结婚了,便有了奶油蛋糕,面包从此失恋了,它把对奶油的爱深深藏进了心底,于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点,象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来,高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。
闪电泡芙的造型:
形如手指的闪电泡芙,便利细长的造型,只需手持闪电的一端,一口一口送入嘴中,便可尽享泡芙的美妙滋味,再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。
闪电泡芙的材料:
泡芙面糊:黄油100克、水250毫升(可以一半牛奶一半水,也可以用等量牛奶代替)、盐4克、糖4克、面粉150克、鸡蛋4个
巧力卡仕达奶油:蛋黄4个、牛奶500毫升、香草粉适量、低筋面粉30克、玉米淀粉30克、糖125克、黑巧力适量
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