蛋挞皮的做法

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蛋挞皮的做法

　　导语很多人都有在家里做蛋挞的习惯，那么制作蛋挞的关键就在蛋挞皮的好坏。以下是小编为大家精心整理的蛋挞皮的做法，欢迎大家参考！

蛋挞皮的做法

　　做法一

　　主料

　　低筋面粉250g、高筋面粉30g。

　　方法

　　1、称大约270g左右低筋面粉，再称大约30g左右高筋面粉，加入少许水将面和匀。

　　2、大约250左右的玛琪琳和100g的玛琪琳各一块，将100g的玛琪琳切成细条再切成小块。

　　3、小块玛琪琳放入面粉中继续和面，中途再加入少量水，将面揉成表面光滑即可，用保鲜膜包起面团醒面20min。

　　4、50g左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳打薄一点。将玛琪琳擀成长方形，放入冰箱中冷藏15min。

　　5、薄面粉，将面团放在案板上擀成长方形。

　　6、琪琳薄片放在长方形面片中间，将长方形面片的一段翻叠过来，盖在玛琪琳上，将另一端也翻折过来，收口朝下。

　　7、面杖再次擀成长方形，把两边向中间翻折过来，再从中间对折，用保鲜膜将折好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。

　　8、好的面片拿出，再次擀成长方形，整个制作过程中一共重复折叠3次。

　　9、层酥皮做好后，擀成厚度约0、3cm的薄片，沿着一边卷起来，面皮卷成圆筒状，用保鲜膜将面卷好放入冰箱冷藏30min，让面进行松弛。

　　10、弛好的面卷儿，用刀切成1cm厚的小剂子，小剂子一面沾上面粉，捏成球状，放入蛋挞模，用大拇指把小剂子捏成塔模形状。

　　11、挞皮就做好了，可以直接倒入蛋挞液做成蛋挞，也可放入冰箱中备用。

　　做法二

　　1、油分两份，一份30克，一份120克切块室温放软化。

　　2、粉类入盆，30克软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀。

　　3、加入水，用手抓捏成面团。

　　4、抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。

　　5、120克软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。

　　6、面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。

　　7、面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。

　　8、把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈。

　　9、然后把擀好的长方形面片三折，用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。

　　10、取出后横向用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次(后面没有冷藏哈，太耗时间了)。

　　11、擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。

　　12、然后用手捏成薄薄的圆形。

　　13、放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了，蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。

　　烹饪技巧

　　1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。

　　2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬，可在阳光底下操作。

　　3、面团放冰箱冷藏我是前面两次冷藏了，后面是直接操作的，太耗时间了哈。

　　4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈。

　　做法三

　　1、将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2、5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。

　　2、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀)。

　　3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

　　4、将冷藏的90克片状黄油取出，裹入，两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

　　5、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。

　　6、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

　　7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

　　8、擀成片状，有个小窝最好。

　　9、将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。

　　10、倒入挞水七八分满。

　　11、放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。

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