手工巧克力做法

手工巧克力做法

　　七夕啦，牛郎织女见面啦，中国传统情人节来啦，亲手做巧克力送给你爱的人吧！下面小编为大家整理了手工巧克力做法，希望能帮到大家！

　　用料1(A)

黑巧克力

200g

　　用料2(B. 巧克力软心)

　　手工巧克力的做法

　　材料大集合

　　黑巧克力200g坐熔，调温备用。这里有2点需要说说

　　第一是融化巧克力：融化巧克力的理想温度是40度－50度之间，一定不能直接在火上加热，温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状，所以需要隔热水融化，提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。搅拌不要太快，否则容易导致巧克力液里有气泡。

　　第二是调温：目的是稳定巧克力层浆的可可油，因其直接影响巧克力使用能力。调温后可可油会直接稳定成晶体堆，使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。

　　调温步骤：

　　（1）A中的200克黑巧克力取3/4（150g）隔水融化，温度应达到40度。（2）将装有巧克力的容器从热水中取出，加入剩余1/4（50g）巧克力继续搅拌至完全熔化。（3）刀尖沾巧克力，室温下（约18－20度）3分钟内凝固即说明调温成功；否则需重新搅拌至理想温度再度调温

　　巧克力模涂油（我忘涂了，但是脱模还算不那么难），倒入巧克力浆，转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆，倒出多于部分，将模具边缘擦干净。放冰箱冷藏至硬

　　软心制作：黑巧克力100g隔水熔化，这里不需要调温，因为不是用在表面，但是也要控制温度不要超过50度，否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌均匀，冷却备用

　　软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。温度太高酒精容易挥发，风味就不那么浓郁了

　　将软心馅填入模具中，每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙，底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满，容易造成脱模失败（我就有2颗因为这个原因脱模的时候裂开了）

　　再取少量软心馅盖住大杏仁，尽量使其位于整个巧克力中心

　　倒入巧克力溶液封口，在操作台上轻轻振几下，将气泡排出。放冰箱冷藏至硬

　　脱模，完工

　　小贴士

　　1. 我用的是法国DGF55％的黑巧克力，比较硬那种果冻模。400g做出8块，真的是超级大的一块啊，我感觉自己一次都吃不了一整块。做完也知道为啥人家好巧克力卖得贵了，我这一块，光材料成本就差不多10块钱，真放到店里卖，不得至少卖到20大元一块儿才能保本儿啊；

　　2. 这么大的巧克力，真该放颗夏威夷果进去，大杏仁在里面显得太小了；

　　3. 软心馅最后多出1块的量，被我用勺子直接挖着吃了。

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