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西点烘焙的专业术语

时间:2017-11-22 13:46:38 西点培训 我要投稿

西点烘焙的专业术语

  西点的英文名词为Baking food,主要的意思是烘焙食品。今天主要跟大家说几个西点制作过程中常出现的专业术语,来看一下是否你都熟悉?

西点烘焙的专业术语

  分蛋

  1.全蛋打开置于分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。

  2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳,蛋白即流下容器中。

  量匙使用

  以量匙量取粉状材料时,应抹平才标准。

  平烤盘裁纸

  1.烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。

  2.于烤纸四边剪开。

  3.尖角剪掉较不会盖住蛋糕。

  4.铺于烤盘上并压出折角。

  抹油洒粉

  烤模喷烤盘油或均匀刷上白油,倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后,扣出多余面粉。

  黄油软化

  黄油因溶点低,一般于冷冻保存,使用时须取出置常温退冰,若急于软化可将黄油切成小丁或短时间微波解冻。黄油软化至手指可轻压陷即可。

  黄油隔水溶化

  欲将黄油溶化成液态时,可隔水加热,或以微波炉短时间解冻溶化,温度不可过高,否则易造成油水分离。

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