巧克力酱软吐司的做法

巧克力酱软吐司的做法

　　导语：下面这款吐司是炼奶吐司的改版，将炼乳换成了巧克力酱，然后将主面团的5克高筋粉换成了可可粉，制作过程跟炼奶吐司一样，你也来尝试下吧：

　　巧克力酱软吐司食材介绍

　　高筋面粉(中种面团)187克，水(中种面团)112克，酵母(中种面团)2克，高筋面粉(主面团)75克，全蛋液(主面团)27克，巧克力酱(主面团)40克，黄油(主面团)21克，盐(主面团)4克，牛奶(主面团)33克，细砂糖(主面团)27克，酵母(主面团)1克，可可粉(主面团)5克，

　　1、将中种食材放入厨师机(高筋粉187克、水112克、酵母2克)，揉成团。

　　2、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17个小时。

　　3、这是发酵好的中种面团。

　　4、将黄油除外的主面团食材(高筋粉75克、牛奶33克、细砂糖27克、盐4克、全蛋液27克、巧克力酱40克、黄油21克、酵母1克、可可粉5克)放入厨师机里，然后将发酵好的中种面团撕成小块放入，启动揉面，先慢后快。

　　5、揉至面团光滑，出现一定的延展性时放入黄油(大概揉了10分钟)。

　　6、继续揉面至面团能拉出薄膜，破口光滑无锯齿。

　　7、将面团放在温暖处发酵至两倍大。

　　8、倒出，排气，尽量排干净。

　　9、分成三等份，揉圆，松弛15分钟。

　　10、将每份面团分别擀开，内折，卷起。

　　11、放入吐司盒，盖上保鲜膜，放入烤箱并放上一杯热水，调至35度发酵至9分满。

　　12、取出，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱底层，上火160度，下火170度，烘烤35分钟左右，香气四溢出炉。

　　小窍门

　　1、如果第二天上午做面包，建议前天中午开始准备中种面团。同理，如果打算下午开始做面包，建议前天晚上开始准备中种面团。中种面团需冷藏发酵17个小时。

　　2、检查面团的延展性时，双手抹油，更容易拉膜哦。

　　3、烘焙的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际调整。

　　4、天气热时，建议在空调房揉面，防止揉面过程面团过热。

【巧克力酱软吐司的做法】相关文章：