酥皮蛋挞的做法

酥皮蛋挞的做法

　　蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。那么酥皮蛋挞的做法是怎样的？以下仅供参考！

酥皮蛋挞的做法

　　材料

　　【蛋挞皮】：低筋面粉220g，高筋面粉30g，猪油50g，盐1g，冰水100g，黄油（裹入用）120g

　　【蛋挞液】：纯牛奶 135g，淡奶油85g，全蛋2个，细糖粉40g，香草精（可不加） 2g，吉士粉（可不加）1g

　　做法

　　1、把面粉和盐倒入大碗，稍微混合，加入猪油，用手搓到沙子状。

　　2、往面粉里缓缓加入冰水，揉成面团，不需要很光滑，揉成团就行（这一步我是让面包机操作的）。

　　3、用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟，让面团松弛。

　　4、把室温软化好的黄油切片，放入保鲜袋，擀成大约是15x25的片状，放入冰箱冷藏20分钟，重新定型以便后续操作。（擀的时候注意别弄破保鲜袋）

　　5、从冰箱取出面团擀成长方形片状，面积至少是黄油片的三倍大。再取出黄油放在长方形面团中央。

　　6、两边从三分之一处往中间折叠。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

　　7、将面片翻过来，上下两边四分之一处往中间折叠，再上下对半折叠，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。

　　8、把冷藏好的面团取出，擀成长方形片状，左右两边三分之一的面片，分别向中间的三分之一处折叠。

　　9、把折叠好的面片在上下两头四分之一分别折向中间处。

　　10、再把面片对半折叠起来，用保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

　　11、重复8-10步。折叠过程简而言之就是叠军被，共三次。（想要更多层次的，可以多叠几次，注意每次都需冷藏）

　　12、从冰箱取出面团，擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿着一边卷成圆筒形，继续用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

　　13、取出圆筒面团，切成20个宽度约1cm的小剂子。

　　14、准备好蛋挞模，将小剂子压扁，放入蛋挞模中捏好形，底部要薄些，边缘要高出挞模。

　　15、把做好的蛋挞皮连同模具一起放入冰箱里冷藏15分钟定型。

　　16、取一个大碗，把鸡蛋全蛋打散。

　　17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉，搅拌均匀。

　　18、搅拌好的蛋挞液过筛，去除蛋筋。

　　19、取出蛋挞皮间隔摆在烤盘上，用量杯把蛋挞液分到每个蛋挞皮里7分满。

　　20、烤箱220度预热好，把蛋挞送入烤箱，220度烤制20分钟。（这次的蛋挞是在220度烤出来的，个人感觉火大了点，下次改200度试。）

　　21、趁热吃！

　　小诀窍

　　1、此方子可以做20个正常规格的蛋挞。

　　2、个人觉得甜度刚刚好，比外面卖的淡些，本人不太喜欢甜。

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