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裙边马卡龙的制作方法

时间:2017-11-14 13:48:51 西点培训 我要投稿

裙边马卡龙的制作方法

  娇娇嫩嫩的马卡龙,一口咬下去,香香甜甜的滋味如此纯美却又曼妙的难以用语言形容,那么裙边马卡龙怎么制作呢?来看看小编的介绍吧!

裙边马卡龙的制作方法

  用料

  糖粉 90G

  杏仁粉 90G

  蛋白(约两个) 60G

  细砂糖 50G

  天然色素 少许

  夹馅:

  淡奶油 250G

  细砂糖 50G

  天然色素 少许

  香草精 一滴

  宇治抹茶粉 少许

  做法:

  将糖粉和杏仁粉一起放入干磨机中,研磨30秒左右

  蛋白分三次加入细砂糖打至中性发泡,加入粉色素搅打均匀;

  加入1/2的糖粉和杏仁粉稍稍翻拌一下

  再加入剩余的糖粉和杏仁粉翻拌均匀;

  将烘焙纸铺到烤盘上,用1cm左右的平口花嘴,挤出上直径约2.5cm的面糊,扩散后大概3.5cm左右,放入通风好的地方风干30分钟至2小时(根据环境而定),至表面不粘手,并有一层硬硬的外壳即可;

  烤箱预热180度,在烤箱中下层放一个空烤盘,将盛有马卡龙的.烤盘放入烤箱中层烤5分钟后出现裙边,再将温度调至140度,取出中下层的空烤盘,将马卡龙的烤盘移到烤箱中下层继续烤18-20分钟,烤好的玛卡龙直径在3.5-4cm之间。

  馅料:

  淡奶油分次加入细砂糖,隔冰打发至不流动状

  取一部分淡奶油加粉色素和香草精搅打均匀,另一部分加放抹茶粉搅打均匀即可。

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