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蜂蜜紫薯软欧的做法
紫薯泥和蜂蜜的双重加持， 让面包成品格外松软并且口感独特。下面来看看蜂蜜紫薯软欧的做法。
用料
面包粉 200克 蜂蜜 18克 盐 2.5克 耐高糖酵母 2克 紫薯泥 100克 水 127克 黄油 10克 老面 80克 内馅 紫薯馅 适量 蜂蜜紫...
蜂蜜紫薯软欧的做法
◇材料：T55面粉100克 水64克 酵母1克 盐2克
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
◇面团材料中黄油以外的所有食材混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
◇加入软化的黄油，。
◇1档将黄油逐渐揉入面团。
PS:由于粉量较少，这次选用了图上的搅拌桨，比较有效率些
◇转2.5档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
◇放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
◇发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
◇将发酵好的面团取出，轻拍排气
◇称重后等分为4份
◇滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
◇取一个松弛好的面团，用手拍打成圆形，
气泡拍掉
◇将其翻面，放适量紫薯馅
◇如图像包糖三角一样将其包成三角
◇整理好边角后放入烤盘
◇放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
表面筛全麦粉，割包
◇放入预热好的烤箱，中层
卡士60升烤箱上下管190度烘烤20分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
◇脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留液体后期调整
2、紫薯泥可以参考香芋泥做法，加少量黄油和糖翻炒至合适状态即可
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