如何制作经典美味蛋挞

相关推荐

如何制作经典美味蛋挞

　　如果制作出美味的蛋挞并不是一件非常难得事情，我们只需要准备好该用的材料等东西就好了，那么大家知道如何制作经典美味蛋挞呢？下面来看看！

如何制作经典美味蛋挞

　　蛋挞的做法

　　材料

　　蛋黄2个、飞饼皮2张、淡奶油60ml、牛奶60ml、白砂糖10g(此分量做6个蛋挞)。

　　做法

　　1、蛋黄，淡奶油，牛奶，白砂糖搅拌均匀，最好能过筛，然后放冰箱冷藏。

　　2、飞饼皮软化后，两张叠在一起，稍微擀薄。

　　3、卷起来冷藏10分钟。

　　4、饼皮切成小剂子，两个叠在一起。

　　5、两面沾面粉，在蛋模里按成底稍薄的皮子，每个挞皮里倒入八分满的蛋液。

　　6、烤箱220度，25分钟左右。

　　葡式蛋挞

　　简介

　　葡式蛋挞流传的做法有很多，我用的方子可谓经过了无数次磨练，无论色，香，味都很不错，强烈推荐。

　　蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。

　　葡式蛋挞的做法 (千层酥皮)

　　准备好原料

　　葡式蛋挞要用面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中

　　倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加

　　揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

　　把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好

　　用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬

　　把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点

　　把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋

　　把黄油薄片放在长方形面片中央

　　把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上

　　把面片的另一端也放过来

　　这样就把黄油薄片包裹在面片里了

　　蛋挞需要把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里

　　手移到另一端时，把另一端也压死

　　把面片旋转90度

　　用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形

　　擀好以后的长方形如图

　　将面皮的一端向中心折过来

　　将面皮的另一端也向中心翻折过来

　　再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折

　　四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右

　　松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折

　　这是第三轮四折完成后的面片

　　把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

【如何制作经典美味蛋挞】相关文章：

蛋挞如何制作08-05

蛋挞制作方法06-12