天然酵母抹茶大理石面包制作方法

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天然酵母抹茶大理石面包制作方法

　　大理石面包是以高粉、牛奶、酵母为主料，高粉、牛奶、炼奶、白砂糖、盐、全蛋液、酵母、黄油、豆沙为辅料的甜点。下面是小编为大家带来的天然酵母抹茶大理石面包制作方法，欢迎阅读。

天然酵母抹茶大理石面包制作方法

　　天然酵母抹茶大理石面包材料

　　夹馅：适用于一条450g吐司内馅

　　白巧克力 50g

　　高筋面粉 20g

　　玉米淀粉 5g

　　抹茶粉(青岚，较浓郁) 10g

　　牛奶 65g

　　细砂糖 20～30g

　　黄油 20g

　　蛋清(约等于一个中到大个鸡蛋的蛋清) 28~35g

　　面团：(这里用的`是北海道吐司)

　　天然酵种(100%水粉比) 80g

　　高筋粉 170g

　　糖 33g

　　盐 4g

　　奶粉 15g

　　淡奶油 63g

　　牛奶 65g左右

　　无盐黄油 10g

　　蛋清 38g

　　天然酵母抹茶大理石面包的做法

　　1. 首先制作内馅。准备好内馅所需要的材料。巧克力和黄油切小块，放在小碗中隔热水融化并保温。高筋粉+抹茶粉+玉米淀粉过筛混合，然后加入糖，牛奶，搅拌成顺滑无粉状颗粒的溶液。将巧克力黄油溶液倒入粉类溶液中，迅速搅拌，混合均匀。再加入蛋清，继续搅拌均匀。最后将拌匀的混合物隔热水小火加热，中间多搅拌，直至混合物变得粘稠，能脱离盆底并抱团。关火，取出盆，继续搅拌至降温(天冷的话降温速度很快的)。将制作好的内馅倒在大的.保鲜膜中，隔着保鲜膜将其擀平，大小大约为18*18cm。但是也不用太精确，主要是要尽量保证各处厚度一致即可。将内馅放入冰箱冷冻。

　　2. 按照北海道吐司的制作流程，首先制作好面团。然后将面团隔着保鲜膜压平压扁。放入冰箱冷冻，大约30分钟，至基本变硬。但是不要冻成石头一样啊。

　　3. 取出冻好的面团，案板上撒些干粉，将面团擀开，成为大约25*25cm的方形。

　　4. 取出内馅，将其放在面片中间，四角折向中间法，用面皮包裹内馅，捏紧收口并尽量不要包入空气。

　　5. 三次三折(我一般喜欢2次四折)，中间如果面团温度很高，那么可能还需要冷冻松弛。我家现在温度比较低，不供暖，所以我都是一次性做完。通常我都建议一次性做完。

　　6. 折叠好的面团，包上保鲜膜，冷冻放松30分钟。然后取出，根据不同需求，擀开成不同厚度的面片。如果编辫子，那么厚度可以在1.5～2cm左右。如果像图中这样盘起来，那么就要薄一些，大约0.4cm即可。注意不要太薄就行。

　　7. 擀好的面片，用利刀分成小条。如果温度高，面团很软，那么要冷冻至硬后再分割，以免影响分层。

　　8. 如果编辫子，那么先将小条压扁，边压边拉伸，让其变长一些。然后按照自己喜欢，编3股，4股，5股都可以。我个人比较喜欢4股辫子。

　　9. 如果想像图中那样卷起来，那么先将小条拧麻花，然后从一段卷起，边卷边拉伸，尽量卷紧一些，最好将尾部压扁藏在底部即可。

　　10. 将整形好的面包胚放入模具或者烤盘中，放在温暖湿润的地方进行发酵。如果不是不粘的。要提前垫油纸或者抹油撒粉防黏。另外发酵温度不宜过高，25度左右即可。

　　11. 发酵快结束时，预热烤箱210度。预热结束后，将模具送入烤箱，按照平时的烘烤习惯(平时烤450g吐司用哪一层，现在也还是用那一层)，上下火，190～200度左右烘烤40分钟左右。我用的是小面包模具，每个入模面团重量大约220g左右，使用的温度和时间分别是180度左右，20～25分钟。具体时间和温度根据实际情况调整。中间上色后要及时盖锡纸。

　　12. 烘烤完成后立即出炉，震模，扣出面包侧放在烤网上，等到温热不烫手，即可装袋保存。

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