超Q弹的布丁做法

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超Q弹的布丁做法

　　布丁好不好吃取决于够不够Q弹，下面小编为大家介绍几种超Q弹的布丁做法，欢迎大家阅读!

　　焦糖布丁

　　用料

　　鸡蛋两个 / 牛奶200ml / 白砂糖30g(布丁液用)

　　白砂糖60g(焦糖用) / 水20g / 淡奶油

　　香草粉(精) / 百利甜酒 / 朗姆酒 / 吉士粉

　　做法

　　1.先熬制焦糖，把60g白糖与20g水放在锅里加热熬制焦糖，当颜色变成金黄色时，离火，观察颜色，当颜色比照片中颜色浅的时候，倒入布丁模子中。

　　2.保持着焦糖与水的比例是3:1左右就可以。焦糖在倒入瓶底之后，会凝固，跟糖葫芦外面的糖一样

　　3.200ml牛奶+30g的糖，稍微加热，糖融化后倒入打散的鸡蛋液中搅拌均匀。布丁液静置半小时。倒入模子或者瓶子中

　　4.烤盘内水浴法烘烤，190度烤箱20分钟

　　5.如果没有烤箱放在蒸锅蒸的话，最好上面封上保鲜膜，这样避免内部出泡泡。

　　6.冷却后放入冰箱冷藏即可

　　紫薯酸奶布丁

　　用料

　　紫薯150g / 牛奶150g / 鱼胶粉5g

　　酸奶200g / 牛奶150g / 鱼胶粉10g

　　做法

　　1.先做紫薯布丁液，150g紫薯蒸熟压成泥

　　2.鱼胶粉用适量温水溶化

　　3.紫薯泥加入5g溶化的鱼胶粉和150g牛奶，用料理机打匀备用

　　4.接着做酸奶布丁，10g鱼胶粉用温水熔化，加入150g牛奶和200g酸奶，拌匀备用

　　5.布丁瓶用沸水消毒，装入30克一层的布丁液，盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固

　　6.依次装入30g一层的布丁液，装满放入冰箱冷藏至凝固即可享用

　　小贴士：

　　如喜欢吃甜的可以适当加糖~

　　意式奶酪布丁

　　【奶酪】既是意大利甜品【Panna Cotta】的称呼，是以牛奶、淡奶油及吉利丁凝结而成的奶冻制品，所以【奶酪】并非是只有 Cheese 起司才称为奶酪。

　　用料

　　淡奶油200g / 吉利丁8.5g

　　全脂牛奶200g / 细砂糖30g

　　做法

　　1.吉利丁片放入冷开水及冰块泡软备用

　　2.奶锅里倒入细砂糖和全脂牛奶小火加热至40-50度

　　3.细砂糖融化后加入淡奶油，用刮刀搅拌均匀继续小火加热至40-50度即可熄火，无需沸腾

　　4.熄火后将泡软的吉利丁片挤干水份，放入锅内用刮刀搅拌至吉利丁片完全融化

　　5.吉利丁融化后将锅子坐入冰水或冷水盆里降温，偶尔用刮刀搅拌一下好让奶酪布丁液均匀细腻

　　6.此时等待奶酪布丁液降温时开始将装布丁的容器消毒一下，容器消毒后擦干水份;将奶酪布丁液倒入布丁容器里约八分满，最后放入到冰箱冷藏2-3小时直到凝固，吃的时候可以放些自己喜欢的水果搭配

　　小贴士

　　1.装布丁的容器必须用热水烫过消毒

　　2.煮布丁液时切记不能煮至沸腾，这样牛奶和淡奶油容易结块

　　3.牛奶与砂糖融化后微热时即可加入淡奶油，切记不要将牛奶煮开;太热的牛奶会让吉利丁失去凝固的效果

　　4.凝固好的布丁盖上保鲜膜或盖子冷藏保存，尽快在3天内食用。

　　抹茶鸡蛋布丁

　　用料

　　鸡蛋壳4个 / 鸡蛋液1个 / 牛奶150ml

　　抹茶粉20克 / 细砂糖20克

　　做法

　　1.鸡蛋尖的一头用小刀戳个洞，然后用手一点点掰开，倒出蛋液，用小剪刀沿着洞口一圈圈剪平，将蛋壳里外洗净沥干备用

　　2.取一个鸡蛋液的量，将蛋液打散，牛奶加白砂糖化开后倒入蛋液中一起打匀，加入抹茶粉，过滤两次以上

　　3.倒入到蛋壳模中，八九分满的样子

　　4.烤盘里加热水，将鸡蛋模放在饼干模上固定，预热好的190度烤箱20分钟

　　5.冷却后放入冰箱冷藏即可

　　黄桃免烤布丁

　　用料(4杯)

　　鲜奶油40g / 牛奶45g / 黄桃约500g

　　细砂糖25g / 吉利丁8g(约2片)

　　做法

　　1.牛奶+淡奶油混合放入锅中，搅拌均匀

　　2.加入白砂糖混合后，用小火加热至微沸离火

　　3.吉利丁取一片半，约6克用冰水泡软

　　4.加入到牛奶混合物中，搅拌至溶化，可以过筛一遍

　　5.把黄桃放入搅拌机内，我用了六瓣黄桃做泥，另外一半黄桃装饰

　　5.搅打成黄桃果泥

　　6.取1/2的黄桃果泥加入到布丁液中拌匀。另外半片吉利丁用冷水泡软加入到余下的果泥中

　　7.装入模具中，放入冰箱冷藏几小时即可

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