北海道牛奶吐司的制作方法

北海道牛奶吐司的制作方法

　　北海道牛奶吐司是一种用牛奶、面粉等为主料烤制的面包，辅料有细砂糖、盐、酵母粉、鸡蛋、黄油等，制作方法简单，松软可口。下面是小编为大家带来的北海道牛奶吐司的制作方法，欢迎阅读。

　　【材料】

　　【做法】

　　① 中种面团的材料先准备好，并称重备用。

　　② 揉成均匀的面团(不用揉出筋)后盖上保鲜膜，置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。也可以直接室温发酵至2—2.5倍大。

　　③ 发酵完成后，中种面团已经发至2-2.5倍大。

　　④ 中种面团撕成小块，和主面团中除黄油以外的原料混合。因为纯手揉，这时候的面团就是面糊状，需要耐心继续揉，如果面包机揉面就不用担心，所以这步我木有拍照，手上都是面糊。

　　⑤ 面团揉至扩展阶段后，加入切成小块的黄油继续搅拌。揉至完全扩展阶段，即面团能够拉出大片的薄膜。(纯手揉出膜18分钟)

　　⑥ 完成后，盖上湿毛巾延续发酵10分钟。将面团排气后分割成3份，滚圆。盖上保鲜膜，松弛15分钟。

　　⑦ 将松弛好的面团逐个按压排气，擀成长片。

　　⑧ 如图两边折进去，压扁擀开，与吐司膜差不多宽。将长片从上到下轻轻卷起。。

　　⑨ 将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内。

　　⑩ 放进烤箱倒数第二层，旁边放碗热水，调到发酵功能，40度左右的湿润环境中进行二次发酵。

　　 发酵完成后，用毛刷在吐司顶部轻轻刷上蛋液。(不要太过用力，以免发酵好的吐司塌陷。)

　　 预热烤箱至上下火170度，下层烘烤约35分钟。10-15分钟时可视吐司表面上色情况加盖锡纸。(如果是材质较厚的吐司盒如三能的金色不沾吐司盒，就改用160度上下火烘烤45-50分钟。)

　　 完美的拉丝。

　　【小贴士】

　　① 没有淡奶油怎么办?没有烘焙用奶粉怎么办?可以用别的原料来代替吗?

　　不要再问我类似的问题了。没有原料就去买，或者换个方子做。

　　② 面团冷藏能够发酵起来吗?

　　冷藏发酵是很常用的一种发酵手段，目的在于延长发酵时间，提升面包风味，同时能够有效地控制主面团揉面时的温度。

　　③ 面团冷藏了17小时之后没有发到两倍大怎么办?

　　可能是酵母活性不够，也可能是冰箱温度过低。这种情况下可以将面团取出室温发酵至两倍大来补救，或者在冷藏发酵之前先室温发酵一段时间来激活酵母的活性。

　　④ 冷藏发酵好的状态是什么样的?面团冷藏完变得硬硬的这样正常吗?

　　冷藏发酵好的状态是：面团发酵到两倍大以上，扒开面团看到内部组织变成蜂窝状。冷藏后的面团当然会变硬，到了主面团揉面的过程中它会回温变软的。

　　⑤ 如果来不及冷藏发酵，是否可以改为室温发酵?

　　可以，同样发至两倍大以上即可。

　　⑥ 为什么主面团里没有面粉，是方子写错了吗?

　　方子没有写错，这个方子是100%中种法，意思就是所有的面粉都在中种面团里，主面团里反而都是辅料了。

　　⑦ 为什么揉主面团的时候感觉特别湿粘?

　　这个方子的主面团就是这样。如果不是用太差的面粉，先别急着加粉，坚持不懈地揉下去，等到面团揉至完全扩展阶段的时候，你会发现面团不再湿粘，反而变得非常有弹性。

　　⑧ 什么是面团的扩展阶段?什么是面团的完全扩展阶段?

　　扩展阶段是：面团表面光滑、细致，取一小块面团可拉出半透明的薄膜。如果将面团捅破，破洞边缘会有细小锯齿。扩展阶段适用于一般的盘烤小面包。

　　完全扩展阶段是：在扩展阶段基础上继续搓揉和摔打面团，至取一小块面团可拉出更薄且不易破的膜。如果将面团捅破，破洞边缘光滑。完全扩展阶段适用于吐司。

　　⑨ 如何判断面团发酵完成?

　　手指沾面粉在面团上戳小洞不回弹，就是发酵到刚好的状态。戳下去回弹起来就是没发够，戳下去连带着小洞周边一起塌掉就是发酵过度。

　　发酵到吐司盒的几分满不是最好的判断标准，不同的面团膨胀度也不同，不能一概而论。还是戳面团最靠谱。

　　二发时如果不想破坏整形效果，可以用手指沾面粉后轻轻在吐司面团顶部按一按，很容易感觉出弹性程度的。如果按出浅浅的一个小坑，在烘烤过程中会鼓起来的，完全不影响成品外观。

　　⑩ 为什么吐司二发的时候发得很高，烤完后却塌陷下去?

　　很明显的发酵过头，面团组织支撑不住了。

　　 出炉之后吐司会回缩是什么原因?

　　没烤够，下次请加烤5-10分钟。

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