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手撕面包制作方法

时间:2017-09-19 09:58:32 西点培训 我要投稿

手撕面包制作方法

  手撕面包制作方法简单,包含丰富的营养。你知道手撕面包制作方法是怎样的吗?下面是小编为大家带来的手撕面包制作方法,欢迎阅读。

手撕面包制作方法

  配料表:

  1高筋粉 1800克;

  2 奶粉 90克;

  3 砂糖 215克;

  4 盐 18克;

  5 酵母 36克;

  6 改良剂 9克;

  7 全蛋 180克;

  8 水 860克;

  9 奶油 270克;

  10 甜老面 540克;

  注:【高粉 215克,低粉54克,奶粉16克,酵母4克,糖54克,盐4克,蛋32克,水124克,奶油28克.材料混合搅拌.(甜老面可放在冰箱里冷冻,也可以直接用)】

  11 北海道鲜奶香精 5克;

  12 裹入油 ;

  13 片状甜奶油 1000克

  制作工艺:

  1、面粉、糖、盐、奶粉、酵母、改良剂搅拌均匀加水,鸡蛋,老面团;

  2、待面团搅拌成团加油搅拌至扩展;

  3、面团整形长方形.覆盖塑胶袋冷藏松弛;

  4、压面团裹入片状甜奶油;

  5、压三折一次,冷藏松弛30分钟再三折一次;

  6、压至厚1.5厘米后33厘米宽,切割宽5厘米,长16-17厘米,重150克;

  7、2个5x16面坯U形相叉粘紧为一个吐司300克;

  8、放入6寸戚风坯的模,发酵温度35℃,湿度85%,时间110分钟左右;

  9、发酵八分满,表面刷蛋液;烘焙上火180,下火160,42~45分钟左右。


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