桑葚土司怎么做
导语:桑葚,大家都不是太陌生吧。桑葚是我们很常见的`一种水果。桑葚的营养价值也是很高的。那么桑葚土司怎么做呢?下面和小编一起来看看吧!
用料
主料
高筋面粉270克
辅料
奶粉13克,酵母(干)3.5克,鸡蛋24克
调料
食盐5克,水148克,黄油20克,果酱(桑葚)50克
中种面团材料
高筋面粉190克,水108克,酵母2克,盐2.5克,奶粉5克
主面团原料
高筋面粉80克,奶粉8克,盐2.5克,酵母1.5克,鸡蛋24克,水40克(根据面团情况酌情添加),桑葚果酱50克,黄油20克
桑葚土司的做法
1.酵母先用水化开,将所有材料放入
2.和成面团,盖上保鲜膜
3.放冰箱冷藏发酵约两倍大。(冰箱5度冷藏,17小时。)
4.将中种面团撕成碎块,放入厨师机中
5.将桑葚果酱放入
6.加入除黄油外的其他材料。(先放液体,酵母最后放,水分稍留一部分,根据果酱的粘稠度,以及面粉的吸水性来斟酌添加)
7.一档3分钟,3档5分钟,加入黄油丁,继续工作一档3分钟,三档5分钟。面团揉好,滚圆,放在盆内温暖处进行发酵
8.发酵至两倍大
9.取出,排气
10.分割成3份,滚圆
11.擀成长椭圆形,卷起,静置10分钟松弛
12.再次擀长
13.卷起,将其放入土司模具中
14.烤箱开启发酵功能,喷水,放入,二次发酵至8-9分满
15.表面刷蛋液
16.烤箱预热190度,烤50分钟,约20分钟上色后,上面覆盖锡纸
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