马卡龙的制作方法

马卡龙的制作方法

　　马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。下面是由小编为你精心编辑的马卡龙的制作方法，欢迎阅读！

　　马卡龙用料：

　　杏仁粉77.5克辅料：鸡蛋清75克调料：糖粉127.5克细砂糖27.5克食用色素/色粉适量

　　马卡龙做法：

　　1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

　　2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网)。

　　3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

　　4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

　　5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

　　6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

　　7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

　　8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

　　9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

　　10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

　　11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

　　12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

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