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全麦吐司的制作方法
全麦吐司是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的吐司,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般吐司。下面是小编为大家带来的全麦吐司配方及操作方法,欢迎阅读。
全麦吐司配方及操作方法
配方:
1.面包粉:400g
2.全麦粉:100g
3.酵母:6g
4.盐:5g
5.糖:100g
6.黄油:60g
7.鸡蛋:1个
8.水:180g左右
9.淡奶油:100g
10.蔓越莓干、杏仁片:适量
制作方法:
1. 将面包粉、全麦粉、酵母、盐、糖搅匀,加水揉成面团。
2. 将黄油、鸡蛋、水、淡奶油加入,继续揉面团至表皮光滑,能拉出薄膜。
3. 放置案台上在表皮抹色油盖上保鲜膜松驰30-50分钟,(根据温度来掌握第一次发酵的时间)平均分割成150g左右的6个面团,搓圆时加入蔓越莓干,然后三个一组放入模具中,自然松驰10分钟左右。
4. 在烤盘内加水放在烤箱发酵最下面一层,把模具放在网架上,烤箱调温度至35℃,时间60-80分钟,发酵的`过程中能看到玻璃门上在雾气才对。
5. 发至模具的八、九成满后表皮刷蛋液撒上杏仁片即可烘烤,把事先放置的水盘取出,把网架放在最下面一层,温度200℃,先烤10分钟后表面盖锡纸(防止表面被烤糊)后继续烘烤35分钟左右。
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