丹麦面包怎么做-丹麦面包的做法

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丹麦面包怎么做-丹麦面包的做法

　　丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。下面，小编为大家分享丹麦面包的做法，希望大家喜欢!

丹麦面包怎么做-丹麦面包的做法

　　制作材料

　　1/4杯温水;

　　2又1/2茶勺活性干酵母;

　　1/2杯牛奶，室温;

　　1个大鸡蛋，室温;

　　1/4杯白糖;1茶勺盐;

　　2又1/2杯中筋面粉(all-purpose flour);

　　225克冷蔵的无盐黄油

　　丹麦面包的做法一

　　1. 面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。

　　2.蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。

　　3.把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。

　　4.放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。

　　5.面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。

　　6.面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。

　　7.把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。

　　8.揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。

　　9.把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。

　　10.然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。

　　11.把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。

　　12.把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。

　　13.然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。

　　14.在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。

　　15.然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。

　　16.再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。

　　17.最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。

　　18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。

　　19.然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。

　　20.发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。

　　21.涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。

　　丹麦面包的做法二

　　1、用温水把酵母化开，加入牛奶、鸡蛋和白糖、盐，用打蛋器拌均匀备用

　　2、把冷黄油切成5MM见方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成颗粒状黄油面团。切记不要捏得太细碎，黄油面团颗粒直径1CM左右，不要小于1CM。

　　3、把1倒入黄油面团中用橡皮刮刀搅拌。千万不要拌得太长时间或太用力，粗粗地拌均匀就好，拌好的面团仍然应该是有颗粒的。

　　4、将面团用保鲜膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜(最多可在冰箱中放四天)。

　　5、在案板上撒上薄面(最好在大理石台面上操作，以保证黄油面团不会在操作过程中回温太快)，用手把面团压成一个方形。然后把它擀成一个16英寸(1英寸=2.5CM)长的方形面片，再折成三层(就象折信纸那样)，然后把面片横过来，宽的一边朝自己，开口的一头朝左，用擀面棍把面片再擀成长方形，长24英寸宽10英寸。

　　再把它折成三层，然后把开口的一头朝左，再擀开成20英寸见方的面片，再折三层。这样前后一共折了三次，有了九层：)用保鲜膜把折叠好的面片包好放入冰箱冷蔵两小时(最多可放两天)。在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一会儿再拿出来操作。这个丹麦面包的面团就做好了，你可以按照面包房里见到过的样子来做面包了：)具体折叠出层的操作方法可以参见葡式蛋塔的做法。

　　6、在案板上撒薄面。把5从冰箱中取出，擀成面片，刷一层蛋液，再撒上葡萄干，然后把面片卷起来，再象切饺子的剂子那样切成一段段的，把切口朝上，用手把这个小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱内醒半个小时(这时烤箱没有点火哦!只是用它来把生面包“闷”一会儿罢了)。

　　7、烘烤：把生面包从烤箱中取出，将烤箱预热至200C，放入面包烘烤10-20分钟，表面变成金黄色就可以了!刚烤完的最好吃!!

　　丹麦面包中可以加入丹麦的上等材料，使面包更加美味。

　　丹麦面包制作技巧

　　首先要注意面团与油脂的软硬度要相符，因为硬面团与软面团之间的延展性是不一样的，硬面团是很难擀开的，而软面团很容易擀开，油脂也是一样的，软硬不相符很容易出现油面分离的现象，所以面团与油脂的延展性要达到一致。

　　其次是压面要薄厚均匀，也就是在压面的时候，不能一下跳太多，要一格一格地往下降，防止面团与油脂薄厚不一样，层次不均匀。在压面时，没有油脂的边角也要切除，因为它会影响面团整体的层次感，防止有过厚的面团没有油脂。

　　压面团时需要注意面团的延展性，如果在压面时，发现面团擀不开，很容易回缩，这个时候需要将面团放冷藏静置一段时间，来增加面团的延展性。

　　材料

　　高筋粉 800克

　　低筋粉 200克

　　糖 150克

　　全蛋 80克