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布丁蛋糕怎么做-布丁蛋糕的做法

时间:2024-08-05 22:57:36 西点培训 我要投稿
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布丁蛋糕怎么做-布丁蛋糕的做法

  布丁,pudding的音译,一种以面粉,牛奶,鸡蛋等为基料的糊壮甜食,现在绝大多数用水果制成,所以也叫果冻。下面,小编教教大家制作布丁蛋糕的方法,一起来学学吧!

布丁蛋糕怎么做-布丁蛋糕的做法

  布丁蛋糕的做法一

  材料:

  布丁液:布丁粉12.5克 清水175克 糖37.5克 全蛋25克

  蛋糕:牛奶50克 水50克 油50克 低粉82.5克 玉米淀粉12.5克 蛋黄60克 蛋清125克 糖85克

  步骤:

  1、布丁液所有材料加热至融化;

  2、过滤后放置备用;

  3、鲜奶加水、油;

  4、隔水融化后搅拌均匀;

  5、倒入过筛后的`粉类;

  6、分次加入蛋黄,搅拌均匀;

  7、蛋白分次加糖,打至长弯角;

  8、取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均匀;

  9、再倒回蛋白糊中,切拌成均匀的面糊;

  10、倒入模具九分满;

  11、烤箱160度预热,中下层水浴50分钟即可。

  12、浇上布丁液即食。

  布丁蛋糕的做法二

  布丁部分做法

  (1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个

  l.材料(1)中,先取50克的水与果冻粉,搅拌呈透明状,备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中,熬煮成深褐色的糖浆,再将果冻粉倒入拌匀,趁热倒入模型中,待凉,呈果冻状。

  2.牛奶加热约60℃,与黄砂糖拌匀,待糖溶解,放凉后,与蛋调匀,用滤网过滤2次,倒入凝结的焦糖上。

  *注意事项:焦糖果冻未凝固前,不可将蛋液倒入,以免两者混合。

  蛋糕部分做法

  (a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1/4茶匙

  (b) 蛋白2个、细砂糖100克

  1.将材料(a)中面粉与泡打粉先混合过筛,加入液体材料拌匀。

  2.蛋白打发,分2次加入细砂糖,继续拌打至挺立状。取l/2打发的蛋白倒入面糊中,拌匀,再倒入1/2 的蛋白,迅速拌匀,倒入烤模中。

  3.烤箱先预热至170℃,烤模放在加水的`烤盘上(水约烤模1/3高),烤约40分钟,取出,待凉后冷藏,布丁冰凉时,再倒扣脱模。  巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁

  材料: 巧克力牛奶400ml、砂糖3大匙(个人觉得还应该在加点)、鸡蛋3个、焦糖浆(砂糖3大匙水一大匙。用小锅做,把砂糖和水到入锅内,迅速搅拌,用强火加热)

  做法:

  ①将巧克力奶加热加入砂糖,砂糖融化后马上熄火散热(注意不要让牛奶沸腾)

  ②将鸡蛋搅拌充分

  ③把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。

  ④用过滤网把其(即第三步的砂糖牛奶鸡蛋)过滤 把焦糖浆倒入4个杯子内,并将第4步分至其上。 用蒸锅蒸,等下层水沸腾,即可放入。 强火蒸2-3分钟,弱火13-15分钟。 冷却放入冰箱2小时候即可。

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