老式面包的做法

老式面包的做法

　　引导语：老式面包的做法大公开烹饪技巧需牢记，老式面包是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，而老式面包反而成了许多人记忆中最为美好的味道，那么下面不妨随着小编一起了解下老式面包的做法吧。

老式面包的做法

　　1.将酵头用的原料按照水、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母顺序放入面包机的面包桶内

　　2.启动发面团程序，我的面包机发面团程序共90分钟，其中揉面20分钟，发酵70分钟

　　3.这是经过20分钟揉面后等待发酵的面团大小

　　4.机器发酵70分钟后结束，面团体积经发酵大了2倍多，发酵恰到好处，酵头发酵完成

　　5.将主面团用的原料除了黄油外，直接放在面包桶中的酵头面团之上

　　6.重新启动发面团程序，揉面15分钟，面团光滑，按停止键停止

　　7.加入黄油，再重新选发面团程序，机器自动揉面20分钟后开始二次发酵

　　8.这是发酵前的面团大小

　　9.机器发酵70分钟后结束，面团体积经发酵大了2倍多，用手指沾面粉轻压面团表面，指痕处不会立刻恢复，也不会漏气塌陷，发酵恰到好处，完成

　　10.取出面团，排气后滚圆

　　11.分割成六等份

　　12.把小面团搓成长条

　　13.对折后两端接头处用右手按住

　　14.左手将面条旋转两周

　　15.先把右边一头搭在左边上面，并留有两指长的余头，然后将左边一头绕上来塞入中间的空心里

　　16.把留出的余头塞入面团下面

　　17.装入烤盘，我用的是不沾烤盘，不用刷油

　　18.放入烤箱，选择发酵程序进行三次发酵

　　19.当发酵至2倍左右时，发酵结束，表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兑水，粘稠度正好)

　　20.烤箱预热180℃，下层，上下火，烤30分钟左右

　　烹饪技巧方子和烤盘：

　　1.酵头：高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克

　　2.主面团：高筋面粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

　　3.表面装饰：全蛋液10克，水10克

　　4.烤盘尺寸：底部21*25厘米，上口23*28厘米高5厘米

　　贴士：

　　1.原方子食盐是7.5克，我改成了5克，感觉合适;砂糖总共120克，感觉偏甜，可以适当减量。

　　2.原方子酵头是用面盆发酵的，但我却偷懒了，改成用面包机揉面和发酵的，感觉效果一点都不差。用这种方法，非常省事，不但不用换发酵容器，还避免用面盆发酵而粘面出现的浪费。

　　3.原方子是在烤好后刷黄油，比较鲜亮，因家人不喜欢太多的黄油就改成了刷蛋液，虽然卖相差些，不过油却能少些。

　　4. 温度和时间请根据自家的烤箱适当调整。

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