马卡龙的做法

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马卡龙的做法

　　引导语：今天小编为大家带来的是关于马卡龙怎么做的文章，大家是不是很激动呢?下面就跟着小编一起来看看吧!

　　马卡龙(法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃][1])，又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

　　方法一：

　　主料

　　蛋白40g、白砂糖40g、杏仁粉50g、可可粉8g-10g、糖粉60g

　　马卡龙的做法步骤

　　1. 杏仁粉过筛，加入可可粉，糖粉再过筛一遍

　　2. 蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡

　　3. 分次将分类筛入到蛋白中混合

　　4. 面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2cm的圆形，晾干至表面结皮

　　5. 烤箱预热200度，烤至裙边达到满意程度，将温度调到140度，再烤约10分钟。

　　方法二：

　　1、60克糖粉和60克杏仁粉过筛之后混合均匀，如果是超细的杏仁粉可以不用过筛，杏仁粉过筛可是很痛苦的事哦~ 然后倒入23克的蛋清。

　　2、将50克砂糖与18克的水混合

　　3、电磁炉开最低温加热糖水，并不断搅拌砂糖使其融化，选用细砂糖可以加速融化。用燃气灶之类的都行，总之火一定要小，不然容易烧成焦糖。

　　4、以下步骤比较重要，用针式温度计测量糖浆温度，到达118度马上关火。本人是不用温度计的，因为家庭做的量太小，用温度计很不方便，俺用的是第四步的神器。

　　5、用温度计的各位可以跳过本步骤，俺只在这做个演示，就是用一个锡纸卷成的圈圈沾一下糖浆，如果能吹出连续的大泡泡，说明温度已经达到了。

　　6、将10克砂糖加入23克蛋白，用打蛋器高速进行打发。打到纹路清晰，干性发泡即可。

　　7、很多人纠结于先煮糖浆还是先打蛋白，冬天有些地区气温太低，糖浆很容易就凝结了导致倒不出来。这两个步骤哪个先做都可以，大家自己看着办吧，俺个人是先烧糖浆的，如果糖浆凝结了，开一两秒电磁炉沸腾一下就行了。

　　8、糖浆分三到四次加入蛋白高速打发，也可以慢慢沿着盆边倒入。不论哪种倒法，要求的是糖浆和蛋白完全的融合。

　　9、要注意的是倒完糖浆后，务必在高温下尽快打发至干性发泡，等降温之后蛋白就会越打越稀。

　　10、将第一步中的23克蛋白和60克杏仁粉、60克糖粉拌匀。

　　11、打好的蛋白霜分三到四次加入上一步的面糊中，头两次力度稍大，以看不到颗粒状为准。最后的一或两次力道轻柔些，避免过度消泡导致面糊变稀，拌匀成飘带状即可，就是提起刮刀时，面糊会呈绸带状缓缓飘落。

　　12、在加第三次蛋白霜之前，我加入了油性色素，如果大家使用的是色粉，请直接在第一步的杏仁粉和糖粉混合时就加入拌匀。

　　13、将拌好的面糊装入裱花袋挤小马吧~ 新手们注意，尽量不要用某些人大力推荐的硅胶垫，失败率颇高。直接买普通的油布即可，放在平整的烤盘上。挤完面糊后，大力滴摔几下烤盘震出面糊里的气泡。(如果面糊太稀就不要太用力，不然摊得更开了)然后看一下马卡龙表面有木有小气泡，有的话就用牙签挑掉吧。别急着烤马卡龙哦，因为还有一个重要滴步骤：晾皮。

　　14、北方湿度低的地方可以在室内自然晾皮，大致二三十分钟左右，表面就会形成一层软软的壳。而俺在潮湿滴南方，在室内放一天也木有用。所以只能用烤箱来晾皮了：上火开热风50度，大概20分钟左右。

　　15、用手轻摁表面不粘手，出现个小坑就可以了。

　　16、没晾好皮的马卡龙，烤完表面会出现裂纹或直接爆头哦~

　　17、取出晾好皮的马卡龙，空烤箱预热至160度。(大家烤箱不同，温度仅供参考)然后放入烤箱中下层开始烤吧!

　　18、如果你对自己挤的面糊和烤箱很有信心，这一步也可以不用拿出小马，直接升温直烤。

　　19、三分钟过后，马卡龙开始出现美丽滴裙边~ 并且不断的膨胀涨高。

　　20、8分钟之后，裙边开始慢慢回落。

　　21、15分钟左右即可出炉，出炉时间视面糊的状态和当地温湿度而定，

　　22、出炉前可以轻晃小马外壳，不会晃动就是已经烤熟啦，会动的话就再烤一会儿吧。

　　23、出炉的马卡龙要等它凉了再取下来。

　　24、外酥内软不空心的马卡龙，才是成功的马卡龙哦~

　　以上两种做马卡龙的方法，你们都学会了吗?