巧克力慕斯蛋糕做法

巧克力慕斯蛋糕做法

　　慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。下面，小编为大家分享巧克力慕斯蛋糕做法，希望大家喜欢!

　　营养价值

　　巧克力中的糖分以及品尝美食的过程都可以刺激大脑分泌内啡肽，从而起到一定的缓解压力，消除抑郁情绪的作用。

　　巧克力慕斯蛋糕的做法一

　　主料：可可粉、低筋面粉、牛奶

　　辅料：水、鸡蛋黄、鸡蛋白(鸡蛋清)、淡奶油、鱼胶粉、黑巧克力

　　调料：白糖、色拉油

　　制作步骤：

　　第一步：A材料中热水冲入可可粉中，充分搅拌均匀并放置微温;加入蛋黄，白糖，充分搅匀;依次加入色拉油、牛奶，每次加入液体都要搅拌均匀;低筋面粉过筛后加入，并用蛋抽子以不规则方式拌匀制成可可面糊;B材料中蛋白打至粗泡，加入1/3的白糖后继续搅打，打至泡沫开始变细腻加入1/3的白糖，继续搅打至泡沫细腻加入剩下的白糖，打至提起打蛋器蛋白霜呈柔软的弯勾状;取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用蛋抽子以不规则方式拌匀;

　　第二步：再取1/3蛋白霜加入可可面糊中，用刮刀从面糊底部捞底翻到上部，拌匀;将可可面糊倒入剩下的蛋白霜里，继续用刮刀从面糊底部捞起翻到上部，拌匀;烤盘铺油纸，将拌好的面糊倒入，并且在桌子上震三下，震碎大气泡;烤箱预热上管190℃，下管160℃，烤12分钟;烤好后，立刻取出，平铺在烤网上，趁热轻轻撕掉油纸，晾凉。

　　第三步：

　　1、鱼胶片放入冰水中，充分泡软;

　　2、晾凉的蛋糕片分割成片，铺在活底模底部，预留一片比圆底小的蛋糕片，待用;

　　3、A材料中牛奶、淡奶油放入奶锅中小火加热至边缘冒泡，离开热源关火;

　　4、冲入黑巧克力币中;

　　5、用蛋抽子充分搅拌均匀，搅拌成浓稠的巧克力浆;

　　6、捞出泡软的鱼胶片，并将鱼胶片上的水略微挤净，加入巧克力浆中，用蛋抽子充分搅拌均匀，变成浓厚的状态;

　　7、B材料中淡奶油加白糖，打至九分发，淡奶油表面有明显的纹路;

　　8、取1/3打发的淡奶油，加到步骤6的巧克力浆中，用蛋抽子搅拌均匀;

　　第四步

　　将步骤8的巧克力浆，倒进步骤7打发的淡奶油中，用打蛋器充分搅匀制成巧克力慕斯馅;将巧克力慕斯馅倒入步骤2铺好蛋糕底的圆模中，巧克力慕斯馅要没过底部蛋糕体且高出1cm左右;取小一点的蛋糕片，放在中央;将剩余的慕斯馅倒入模中，盖锡纸或保鲜膜放冰箱冷藏一夜(至少3小时)，至凝固。

　　第五步

　　取出冷藏好的慕斯，用热的毛巾捂在蛋糕圈外，1-2分钟;用手慢慢从底部向上顶起活底底模，取出巧克力慕斯蛋糕，切块装饰即可。

　　巧克力慕斯蛋糕的做法二

　　1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的环形蛋糕内侧轻涂一层溶化的黄油后入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。

　　2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。

　　3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。

　　4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放在蛋糕支架上放凉。

　　第二步做巧克力慕斯。

　　配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、

　　牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克

　　1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。

　　2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。

　　3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。

　　4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的角能立起的程度。

　　5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。

　　6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。

　　7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。

　　小贴士

　　鱼胶粉一定要在凉液体中加入，加热时要不停的搅拌，以免粘锅。

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