新疆大盘鸡的做法最正宗做法

新疆大盘鸡的做法最正宗做法

　　大盘鸡菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。

　　食材准备：

　　整鸡一只、土豆

　　青椒一个红椒一个

　　辅料

　　朝天椒一把

　　生姜一整块

　　大蒜4—5

　　瓣豆瓣酱适量、

　　白糖适量、大葱适量、

　　花椒适量、盐适量、

　　啤酒适量、

　　新疆大盘鸡的做法步骤：

　　1. 鸡和土豆切块，青椒切好。

　　2. 油热后放土豆炸熟捞出。

　　3. 放入2-3勺糖。

　　4. 炒至糖变色发红。

　　5. 色红时(糖化开)。

　　6. 放入葱姜片煸炒出香味。

　　7. 放入鸡肉翻炒。

　　8. 放入大蒜瓣继续翻炒。

　　9. 鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。

　　10. 注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的。

　　11. 加入其他材料。看我的先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了)，豆瓣酱半袋(按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。

　　12. 大概炖10分钟左右，汤稍微少一点。

　　13. 放入土豆，继续炖。

　　14. 再过5分钟左右，汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆，应该也软乎了，味道也该进去了，用筷子戳一下鸡肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到汤变稠了放入青椒，放点鸡精。

　　15. 再炒几下出锅。

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