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广式传统水晶虾饺的做法

时间:2017-09-12 15:21:37 小吃培训 我要投稿

广式传统水晶虾饺的做法

  引导语:广东人是出了名的美食家,广东的美食也是很多的,接下来小编给大家介绍一个广东小吃——广式传统水晶虾饺。

广式传统水晶虾饺

  主料:澄粉80克、生粉20克、开水100克、虾仁适量、熟笋适量、猪油适量、肉馅适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量

  水晶虾饺的做法

  1、鲜虾买回来洗净,去虾线,剥壳去头

  2、剥好的虾仁放盆里,加一大勺生粉,一小勺盐腌制15分钟,然后用清水抓洗干净

  3、熟笋切成小丁,有肥有瘦的一小块猪肉剁成肉馅或者切成肉丁

  4、把洗净的虾仁一部分剖成两半,一部分剁成虾泥

  5、把准备好的所有材料放入盆里,加一小勺盐,两小勺白糖,适量胡椒粉抓匀

  6、最后一定要抓到馅料出来那种黏黏的胶质,这样出来的馅料才会弹牙有汤汁

  7、馅料拌好以后我们开始做皮,澄粉和生粉以4:1的比例混合均匀

  8、烧一锅沸水,水开以后慢慢拌入粉内,记住一定要在一边煮着的沸腾的水,一般澄粉的吸水率是1:2,就是100克的澄粉可以吸收200克的热水,如果没法称量,看着澄粉全部成了透明的絮状就好了

  9、案板上放少许生粉,拿出烫好的澄粉揉匀

  10、揉匀以后的面团加入一小块熟猪油,它可以让面皮柔软且有光泽

  11、面团揉好以后盖上盖子醒8分钟

  12、面团揪成大小一致的小剂子

  13、案板上抹上油,把小剂子搓圆

  14、注意哦,澄面的剂子不是拿来擀的,而是菜刀沾了油以后拿来压的,两面压一下,成为圆薄片是很简单的.事情

  15、在压好的面皮内包入一勺馅料,最好每勺馅料里面都有一枚完整的虾

  16、把馅料弄到一边,面皮捏褶子的那面是另外一面的几乎2倍,所以基本是偏向短皮的一侧捏的,收口以后把口上的皮再捏薄,然后用手整一下形,让花边略往后翻

  17、蒸锅里水烧开,包好一笼马上就蒸,澄面的皮怕风吹

  18、开水上锅,蒸5分钟即可关火,趁热食用

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