四川小吃--川北凉粉

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四川小吃--川北凉粉

　　引导语：川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。它制作起来并不复杂，跟着小编来看看。

　　第一步、用清水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止;

　　第二步、对泡涨的豌豆进行水磨(即在磨的时候加适量的水);

　　第三步、豌豆全部磨完后，用豆包布过滤：第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉;

　　第四步、将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉(浓度约60%)缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅。这里的关键是：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。

　　第五步、将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却(不用木制器皿)。第六步将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0.8厘米宽(厚)条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。

　　薜荔的功效与作用

　　中药材使用桑科植物薜荔的藤茎、根、果实(花序托)，性凉，味微甘、苦、涩。薜荔果多糖对小鼠实体型肿瘤、腹水瘤、肉瘤180、淋巴肉瘤1号腹水型及皮下型等都有抑制作用。

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