小吃香甜马拉糕的做法
马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。下面来看看小编整理的小吃香甜马拉糕的做法吧。
马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。若发酵足够,马拉糕的颜色会变成深褐色。
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港,广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的'制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点。
做好马拉糕主要是泡打粉起重要作用,如果泡打粉放的量不合适,马拉糕就蒸不好。其次,上锅蒸的时候要先小火,后大火,不能开始就用旺火蒸,中途千万不能打开锅盖。
今天俺做的是简易版的马拉糕,操作非常简单,不需要发酵三日,也不用牛油,主要材料就是鸡蛋,低粉和色拉油。
主料:低筋面粉110克泡打粉1/2小勺吉士粉10克鸡蛋2个牛奶30克苏打粉1/4小勺
调料:色拉油45克白砂糖110克水3勺
香甜马拉糕的做法
将过筛的低粉,泡打粉和吉士粉混合均匀
加入二砂糖搅匀
然后加入打匀的鸡蛋液拌匀
加入牛奶至砂糖溶化,再加入色拉油搅拌均匀
将小苏打与水调匀,加入拌匀的面糊中,仔细拌匀
倒入容器中,静置20分钟,放入蒸锅蒸30分钟左右,取出放凉切块食用
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