京式果铺的做法

京式果铺的做法

　　老北京果子干

　　材料：杏干100克，高庄柿饼200克，莲藕一节400克，白开水600克，桂花酱20克。

　　时间：15分钟。

　　做法

　　1.柿饼去掉木质蒂的部分，很干硬于是切了小块。

　　2.杏干洗去浮土控干水分。

　　3.莲藕打去表皮，擦成薄片，煮开水炒烫过冷水。

　　4.除去莲藕片将所有食材放入破壁机2分钟打成稠酱状。

　　5.碗中放莲藕片混合柿饼杏干桂花酱拌合食用。

　　6.一定减少饭食的摄入，算是一顿很饱满的午后加餐。

　　猕猴桃果脯

　　色泽黄褐，味道甜润，诱人食欲。

　　原料：配方猕猴桃10千克，白糖7千克，食碱溶液、柠檬酸溶液、食盐溶液各适量。

　　工艺流程

　　选料->去皮->切缝->烫漂->糖渍->糖煮->干燥->成品。

　　操作要点

　　①选料：挑选九成熟，个大整齐、无病虫伤害、无腐烂的猕猴桃。

　　②去皮：可手工去皮或在10%~20%食碱溶液中浸泡2~3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。放在1.5%~2%的柠檬酸溶液中进行中和，以去净残碱。

　　③切缝：将猕猴桃沿果实纵向切缝，切缝宽度2~3毫米(每个猕猴桃需切25—30刀)，深度约为果实直径的l/3，达果实髓心部。为防止氧化变色，应将切好的果实放入1%~2%食盐溶液中保存。

　　④烫漂：将切好的猕猴桃放入沸腾的清水中烫漂2~3分钟，以杀灭氧化酶，烫漂后应迅速用自来水冷却，控干水分。

　　⑤糖渍：取4千克白糖，按一层猕猴桃一层白糖的顺序装入盆中，糖渍14—16小时后，取出沥干。糖渍时上部的糖应多于下面的。

　　⑥糖煮：将渍出的糖液入锅，再加入剩余的3千克白糖煮沸，然后放入糖渍过的猕猴桃，煮沸30分钟左右，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，即可离火。

　　⑦干燥：将糖煮好的猕猴桃捞出，沥干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥。前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度提高至55—58℃，继续干燥20小时左右即可。也可放在竹屉上沥干糖液，晒干。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性。

　　⑧成品：待冷却后，用经过消毒的玻璃纸或薄膜食品袋包装，即为成品。