台湾经典小吃台湾卤饭的做法

台湾经典小吃台湾卤饭的做法

　　台湾的卤饭制作简单而且营养丰富。接下来就来看看台湾经典小吃台湾卤饭的做法吧。

　　台湾卤肉饭——白领便当必备之选

　　用料：五花肉500克，油葱酥100克，冰糖30克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许，开水300毫升，煮鸡蛋3个，小青菜适量(备注：由于我使用了成品油葱酥，便省却了炒制的步骤，另外，煮鸡蛋可以提前煮好，剥皮备用。)

　　做法

　　1、五花肉洗净，刮去皮上的毛和油脂;切成1厘米左右见方的肉丁。

　　2、肉丁冷水下锅，至沸起捞出，再用冷水洗去浮沫，捞出沥干水。

　　3、肉丁备用，准备各种调味料：油葱酥100克，冰糖50克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许。

　　4、锅放油，放入葱白和生姜片，出香味后放入焯好的'五花肉煸炒，煽至肉出大量油，且表面呈金黄色为止。

　　5、加入酱油膏、生姜、茴香，略煽。

　　6、再加入老抽和冰糖，注意不能以生抽代替，因为老抽是上色的，生抽是出咸味的。

　　7、炒到冰糖融化，慢慢倒入开水。

　　8、加入油葱酥，滚起后将卤肉汤移入砂锅中。

　　9、放入煮鸡蛋，与肉汤同煮，文火慢煮约2小时左右，汤汁慢慢变浓稠，香气溢出。

　　10、加入盐调味，翻匀即可出锅。

　　11、挑自己喜欢的配菜，青菜、西兰花比较好看吧，水中滴几滴油放一点点盐烫一下即可，刚煮好的热米饭，配上卤肉、对半切开的卤蛋、赏心悦目的小青菜，淋上几勺肉汁儿，矮码，一大盘根本不够的节奏。