广东点心的做法

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广东点心的做法

　　说到广东小吃我们想到的就是广东早茶。广东早茶里的点心有很多，那么广东点心有哪些做法?接下来就来看看广东点心的做法。

　　叉烧包

　　配料：叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。

　　操作：

　　1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷;

　　2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。

　　3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。

　　特点：皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁、甜咸适口，滋味鲜美。

　　虾饺

　　原料：澄面400克，淀粉50克，盐1/4勺，虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许

　　调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量

　　做法：

　　1.将锅内加入适水(水面比例1：1)上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀，盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用.

　　2.调馅：

　　(1)将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可

　　(2)将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用(

　　3)将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用

　　包法

　　1.将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。

　　2.包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。

　　虾肉烧麦

　　做法：主料：猪肉馅辅料：云吞皮、鸡蛋、青豆、洋葱

　　调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末

　　烹制方法：

　　1、将洋葱切成小粒放在盆中用淀粉拌匀;

　　2、将猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋打上劲后和洋葱粒拌匀;

　　3、用云吞皮做皮包成烧麦，顶上放一个青豌豆，上蒸锅蒸8-10分钟即可。特点：浓香软糯，老少皆宜。

　　马蹄糕

　　主料：荸荠粉600克。调料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

　　做法

　　1.将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内;2.将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤，再行煮沸，冲入粉浆中;