广东特色小吃鱼丸的做法
鱼丸是广东小吃里比较常见的。所以鱼丸有哪些做法呢?接下来就来看看鱼丸的做法吧。
纯手工鱼丸
原料：新鲜鲅鱼600克，花肉100克
做法
1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行;
2、从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头;
3、去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮;
4、花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合;
5、花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水;
6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加;
7、剁到鱼肉细腻，添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉;
8、坐锅烧水(有高汤更好)，水不要太多，水温热后，转成小火;
9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅;
10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫;
11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎;
12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。