广东著名小吃艇仔粥的家常做法

广东著名小吃艇仔粥的家常做法

　　食在广东，如果没吃过广东的艇仔粥，那就真的是白来广东了。广东小吃的做法有很多，其中艇仔粥就非常的受人欢迎，而且味道鲜美，在家也可以学着做一些好吃的艇仔粥，下面一起跟小编来学学做艇仔粥这道菜吧。

　　做法一

　　材料：白米粥、干贝、米粉或粉丝、鲩鱼、花生米、猪肚、鸡蛋黄、油条、盐、鸡粉、小葱、姜、香菜、生抽

　　做法

　　1、将干贝用温水浸开，去除老筋，撒碎。

　　2、猪肚用盐和生粉擦洗干净，切成拇指大小的条状。

　　3、花生仁放入沸盐水中煮一下，捞出晾干;放入油锅炸至呈金黄色时捞出、沥干油分。

　　4、米粉用沸油炸香;这个炸制过程建议将适量米粉放入一个笊篱内，然后连同笊篱一起下油锅，米粉接触沸油的瞬间就会膨松，像爆米花的状态。此时要立即将笊篱拿离油锅。油条也可以这时候再炸一遍，然后顶刀切成片状，如果油条炸得很酥的话，刀切的时候会有细渣散落，不要扔，留在一起备用。

　　5、将白米粥煮至6成时，放入猪肚条和干贝碎，继续用小火煲煮。

　　广东小吃的做法

　　6、鲩鱼洗净切成片状，平铺在碗底，鸡蛋黄下油锅摊成蛋皮，切丝备用。

　　7、此时粥已近全熟，猪肚和干贝的香味应该已经四溢了，关火，粥内下盐、鸡粉和生抽调味。

　　8、将其他除炸花生米外的剩余原料一同放入粥碗，将滚开的粥倒入粥碗内，略等片刻，用勺子搅拌几下，再将炸花生米撒几粒至粥上，姜切成姜丝和香菜也一并放入。一碗爽脆软滑兼备令人垂涎的艇仔粥就大功告成啦。

　　做法二

　　材料：粥底500g，草鱼50g，猪肚50g，蛋黄1只，油条半根，姜丝5g，香菜5g，干鱿鱼50g，米粉10g，炸花生米50g，盐2g，料酒5ml，芝麻香油5ml