蔬菜凉皮的做法

蔬菜凉皮的做法

　　导语：夏，凉皮这东西，没人能抗拒它的威力。无论是米皮、面皮、还有什么所谓粗粮皮、小米皮，等等，俺，一律都爱。许是嘴皮太糙，细微的变化吃不出来，只被微辣清凉的香气征服，其它，都无所谓。如今自个儿学会了做凉皮，告别了小摊车上脏乱的阴影，那叫一份怡然自得，今夏，老餮过足了口瘾喽！以下是小编整理蔬菜凉皮的做法的资料，欢迎阅读参考。

　　吃惯了白色的皮子，做彩色的也很好玩，我家小妮的大爱。不拘于什么菜式，只要能榨出汁液的均可。不是都说吃凉皮没营养吗？这样的蔬菜皮子多了份营养含量吧？别被这些过程图吓到，其实超简单。学会了这门手艺，将来不怕失业了呢。

　　原料：

　　高筋面粉300克、盐1克、菜汁160ML、黄瓜、绿豆芽、蒜汁、辣椒油、花椒大料水等。

　　做法1：

　　1、面粉+盐+菜汁搅拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟，再揉至光滑。

　　2、在盆内加入水（菜汁更好），没过面团。

　　3、像洗衣服一样反复搓揉面团。

　　4、直至面粉全部被洗掉，剩下筋膜一样的东西，就是面筋了。

　　5、面筋单独放一个小盘中，将所有洗下来的面粉水过滤一下。

　　6、过滤好的这一盆面粉水放置5小时以上，天气过热要放冰箱。

　　7、面筋入蒸锅蒸15分钟左右至熟。

　　8、面筋切小块、黄瓜切丝、豆芽焯水至熟。

　　9、准备拌凉皮所需的配料：蒜汁、辣椒油、花椒大料水（可按自已口味适当调整配料）

　　10、过滤后的面浆，经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀。

　　11、然后将上面的水轻轻倒去，再用勺子用力搅拌均匀。

　　12、取一个深批萨盘，上面涂油，不沾的就不用涂油，倒入一勺面糊，轻晃盘子使其均匀铺开。

　　13、锅中水烧开，将批萨盘放入锅中，加盖，两三分钟，凉皮上面鼓起大气泡，就说明蒸好了。

　　14、将盘取出，连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉，再轻轻揭下凉皮。

　　15、依次重复上述操作，每张皮子间抹香油防其粘连。

　　做法2

　　1、把面粉中加水和成面团，和好以后让它省十五到二十分钟。这时要准备一个盆子中里面加入清水，然后把和好的面放在水中，进行洗面，直接到面中的淀粉全部洗出来。

　　2、把洗面以后剩下的面筋放在一旁的清水中浸泡，把得到面水自然沉淀。

　　3、沉淀好以后把上面的清水去掉，把锅中放入清水，再取一个不绣钢的盆子，盆底刷一些食用油，把得到的面液倒入，让它们均匀的分散在盆底。

　　4、把盆子放在锅中蒸制，过五六分钟自制的凉皮就能蒸好，取出放在冷水中降温，然后就可以切成自己喜欢的长条状，加入调味料和配菜调匀以后就能食用了。

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