自制凉皮的做法

自制凉皮的做法

　　唯有美食不可辜负，想知道自制凉皮如何做最好吃吗？赶紧备好材料和态度一起来动手做做吧。以下是小编为您整理的自制凉皮的做法相关资料，欢迎阅读！

自制凉皮的做法

　　材料

　　高筋面粉200克

　　水100ml

　　做法

　　1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

　　2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

　　3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

　　4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

　　5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

　　6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

　　7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

　　8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

　　9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

　　小贴士

　　1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。

　　2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

　　3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

　　4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

　　5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

　　营养价值

　　冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

　　汉中面皮与凉皮的区别

　　根据凉皮汇上记载：凉皮和面皮存在工艺上的区别：

　　无论在原料，制作方法，使用方法上，汉中面皮与凉皮二者均有重大区别：

　　①陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。

　　②口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些。

　　③汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，没有热食的。

　　④热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。

　　类似的小吃还有同为陕南的【安康蒸面】，和汉中面皮中的“面面皮”相似。

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