传统小吃香葱酥饼的做法

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传统小吃香葱酥饼的做法

　　香葱控的夏日胃口大拯救!声明一下，这个饼烤出来是表面酥里面软的，不是层层酥脆那种哈!下面是其做法，一起来学习下吧：

　　香葱酥饼的做法步骤

　　1. 中筋面粉加入清水和芝麻油(可加泡打粉，我没加)混合揉成团，放冰箱冷藏醒发。(不需要第二天早上吃的小伙伴们，醒面时间要一个小时)。

　　2. 冷锅冷油(200克)，放入葱白小火炸制葱油，注意葱白炸至浅棕色即可关火，利用余温再炸一会儿。避免炸过头。制作酥饼只需要使用50克，剩下的葱油可做葱油拌面，或是凉拌菜。

　　3. 小碗中放入低筋面粉、花椒粉混合均匀，再淋入50克热葱油，搅拌均匀后加入白糖和食盐混合，放冰箱冷藏。

　　4. 第二天早上起床取出醒好的面团，室温回温十五分钟左右，擀成方型面片，除去四边1厘米以外的部分均匀地刷上油酥，葱绿部分切成葱花并撒一点点小苏打拌和，再将葱花铺在面片上。

　　5. 由下至上卷起面片，卷成如图的长条型。

　　6. 用刀将长条型面胚切成大小均匀的五段，每一段将两头朝中间折起，用手指按紧。

　　7. 用擀面杖将面剂擀成牛舌状。

　　8. 由一侧向另一侧卷成如图圆柱状。

　　9. 按步骤6的方法再将两头折向中间，按紧。

　　10. 继续擀成牛舌状。

　　11. 表面沾上白芝麻，用手拍拍紧，再刷上一层葱油。烤盘表面刷一层葱油，将没有芝麻的那一面朝下放在烤盘上。

　　12. 烤箱预热200度，烤8分钟，转170度翻面再烤5-8分钟即可。每个烤箱品牌和温差不同，根据自家情况调整。

　　小贴士

　　1、面粉一定不要选择高筋面粉，筋度高的面粉口感会偏硬。

　　2、使用的温水应在65度以上。

　　3、醒面的时间一定要足够，醒的时间越长面越软，当然醒面要记得覆保鲜膜哦!

　　4、各个品牌面粉的吸水性不一样，应根据自家面粉的吸水性调节水的用量。

　　拓展：

　　香葱油酥饼

　　原料：香葱、面粉、开水、冷水、盐、玉米油、猪油、13香。

　　做法步骤：

　　第1步、香葱洗净，控干水分。

　　第2步、切好，葱杆、葱叶分开。

　　第3步、锅内放玉米油、放猪油。

　　第4步、放入葱杆中火慢慢炸出香味。

　　第5步、关火，放盐、13香、面粉。

　　第6步、调成一个葱油酥，放凉。

　　第7步、放入葱叶，拌匀备用。

　　第8步、准备好面粉，放少量盐。

　　第9步、先放开水拌匀，放凉倒入适量冷水，合成一个偏软的面团，抹油松弛30分钟，揉光滑在松弛30分钟。

　　第10步、面团分成均匀的剂子。

　　第11步、放上葱油酥抹平。

　　第12步、这样中间切开，在一边卷起来。

　　第13步、整理好，抹油盖上保鲜膜，松弛30分钟。

　　第14步、擀薄。

　　第15步、每次多做一些，每个饼中间放保鲜膜隔开，放冰箱冷冻。

　　第16步、平底锅烧热，放入葱油饼小火慢慢烙。

　　第17步、中间反面两次。

　　第18步、烙至鼓起来就熟透了。

　　第19步、香酥柔软。

　　第20步、多层好吃,凉了也不会硬。

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