北京小吃开口笑的做法

北京小吃开口笑的做法

　　开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃，因其添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，而得其名。下面是其做法，一起来学习下吧：

　　1. 先把低筋面粉，泡打粉，食用碱面混合备用。

　　2. 鸡蛋打入盆里加入白糖，水，植物油用手抽搅打完全融合，至少搅打2分钟。

　　3. 筛入粉类混合物。

　　4. 揉成面团醒十分钟。这里可以自己调节一下面团的软硬度。

　　5. 搓成圆柱形长条。

　　6. 分成相等的小剂子，每个10克左右。

　　7. 搓圆。

　　8. 把小剂子用湿布滚潮湿，放入白芝麻里面滚一下再用手团实一些。我的是熟的芝麻，生的也可以。

　　9. 全部做好再进行下一步。

　　10. 油烧至7成热下锅改小火炸。

　　11. 个个开口笑了，要小火多炸一会儿才会脆透的。

　　12. 又香又脆

　　13. 个个咧嘴笑。

　　小贴士

　　提示一下，由于面粉的吸水性不同，所以在和面团的时候自己掌握一下软硬度。面稀加点面进去，面硬稍稍加点水。还有油炸时的油温一定要控制好，火大了的话皮焦了内部还不脆。

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