黄石港饼的做法

　　你有没有尝到过黄石港饼的味道?觉得自己能够做出来吗?以下是小编给大家带来黄石港饼的做法，以供参阅。

黄石港饼的做法

　　黄石港饼的做法(一)

　　黄石港饼原料：

　　主料：特制面粉16000克。

　　配料：熟标准粉3500克，芝麻屑4500克，桔饼1500克，白芝麻3750克，淀粉适量。

　　调料：猪油1500克，植物油5500克，白砂糖6000克，绵白糖4000克，冰糖2000克，桂花1000克，饴糖7250克，纯碱250克。

　　黄石港饼的做法：

　　①桔饼切成小粒;纯碱研成粉末;冰糖破成豌豆大小的粒。

　　②桔饼粒、冰糖粒、芝麻屑、桂花、白砂糖、绵白糖、植物油4500克一起拌匀，加入熟标准粉拌擦均匀，擦至软硬适宜，成为馅料。馅料要头天拌好，放置过夜，使其充分胀润，便于捏馅。

　　③特制面粉12500克放在案板上扒个窝，加入饴糖，清水1500--2000克、纯碱粉拌匀，和成软硬适宜的面团揉匀揉透，放置饧面，包酥前再分成小剂。

　　④特制面粉3500克放在案板上扒个窝，然后将猪油1500克和植物油1000克混匀后倒入窝中，进行擦酥，擦酥时间不宜过长，

　　以免生筋、泻油，一般1块5000克左右的油酥面约擦20分钟，擦好后分成小剂。

　　⑤采用小包酥方法包好酥后，擀成长片，卷成卷再折3折，然后擀成扁圆形，包入包料，按成扁圆饼，以5—6只为一组摞起，在饼的周边滚上淀粉，在饼面上抹点清水，沾匀白芝麻，即成黄石港饼生坯。

　　⑥生坯放入烤炉内，用炉底温度100℃，面火150—200℃进行烤制，其间要翻2次，使两面色泽一致，熟透出炉，冷透即成。

　　黄石港饼的做法(二)

　　食品用料

　　(按50千克成品计)皮料：特制粉12.5千克饴糖7.25千克碳酸钠250克水1.5～2千克

　　酥料：特制粉3.5千克植物油1千克炼猪油1.5千克

　　馅料：熟标准粉3.5千克白砂糖6千克绵白糖4千克植物油4.5千克芝麻屑4.5千克冰糖2千克桔饼1.5千克桂花1千克

　　贴面料：白芝麻3.75千克

　　制作方法

　　1.和皮：将特制粉过筛，放在案板上摊成圆圈，倒入饴糖、水、碳酸钠调成软硬适度的面团。分块静置回饧，使之缓劲，包酥前经拉白后再分成小剂。

　　2.和酥：将特制粉过筛，加猪油混合擦制。擦酥时间不宜太长，以免生筋、泻油，一般一块5千克左右的油酥约擦20分钟。擦好后，分块切剂。

　　3.制馅：熟标准粉过筛，摊成圆圈，将果料、冰糖破成豌豆大的小粒，将各种小料置于其中，加油搅拌均匀，再与熟标准粉擦均匀，软硬适宜即可。馅要头天擦好，让原料充分胀润，便于捏馅。

　　4.成型：小包酥方法皮酥包好后，压扁，擀成长片，搓成卷再折三折，然后擀成圆形，包馅，捶成圆饼。以五六个饼坯为一叠，在周边滚上淀粉，防止上麻仁时饼边粘上芝麻。表面刷上水，放上麻机上两面上麻，要求麻不掉，不花。

　　5.烘烤：入炉烤制，炉底温度100℃，面火150～200℃。麻饼在烤制中要翻两次面，使两面麻色一致。出炉冷却后包装。

　　质量标准

　　形态：正圆形，两面平整，上麻均匀，周边光滑。

　　色泽：两面深黄色，周边乳白色。

　　组织：皮厚薄均匀，馅紧密，不空腔。

　　口味：松酥甜润，有浓郁芝麻香味。

　　黄石港饼的典故

　　生产历史悠久，流传着许多生动有趣的故事和演变史话. 相传早在清代嘉庆年间，湖北大冶刘仁八地方曾流传一种群众所欢迎的龙凤饼.(即后来的喜饼)此地刘丰泰杂货铺糕饼师傅刘合意为了改进喜饼风味扩大销售，在龙凤饼的基础上，用面粉.糖.油.桔饼等原料精制细作，一饼一面有麻，鼓起很高，并盖有”吉祥”的大红字样，香酥可口，销售很好.为当地农村男女订婚，娶媳招婿的一种必备的礼品，此饼就以作人的名字命名为”合意饼”。

　　到了清代同治年间，大冶殷祖地方木排商人殷华斋，马礼门合伙，到长江上游贩木材到苏州一带出售，一次木排行至黄石港江面撞破了一只盐船，为此双方各执已见，争论不休，后来官司从地方打到京都，木排商带着”卫生麻饼”(即把合意饼改成两面上麻仁，麻色呈金黄，)作充饥食用，并作为贡礼，奉送朝廷有关文武大臣，由于此饼香酥芬芳，味美可口，为京都人所传颂，后来皇帝得知，要求排商献上”贡饼”皇帝品尝后，极为好感，木排商趁此机会，呈上状词，皇帝看后，觉得木排商有理，御批四句文曰：”排来如山倒，船行如燕飞，鸣金三下响，如何燕不飞”.木排商打了官司.而”卫生麻饼”也因此扬名京都，后来在大冶.黄石港.石灰窑几家开始了私营。

　　清代后期，黄石港镇建立，由于它是鄂东南的阳新.黄洲.圻春.浠水.广济.黄梅等八县大批家付产品的流通市场，又是武汉，下至九江，长江轮船的停泊要埠，经常有中外客货轮进出港口，商贩云集，卫生麻饼的销路越来越大，由于麻饼销路大，加之商贩运输到城乡销售，当时是纸包十个成筒可用箩筐装挑，消费者口中传颂着黄石港生产的`麻饼的特色风味，天长日久，习惯上被人们称为”港饼”.

　　解放后，名产--黄石港饼，随着人民生活的提高，销售量成倍增加，并由“黄石市食博园饼业有限公司”独家生产，第一家旗舰店开设在上窑的黄石华中福康医院附近，同时在工艺上和包装方面作了很大的改进和提高，使产品有了大幅度的增长，包装鲜艳颜色美观，新颖大方，携带方便，是旅游者和消费者的食用佳品. 黄石港饼是由面粉.芝麻.冰糖.小麻油.金钱桔饼.糖桂花等十几种上等原料组成. 以其起锣弦鼓边，麻色黄亮，松酥爽口，甜润清香，顺气开胃，回味悠长和具有浓郁的天然麻香味的独特风味名扬湖北，畅销全国.

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