冰皮月饼的家常做法

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冰皮月饼的家常做法

　　随着人民的生活水平的提高，月饼的做法也是穷出不断的，但是怎么自制冰皮月饼呢，小编介绍它的做法给你吧。

冰皮月饼的家常做法

　　怎么自制冰皮月饼

　　做法一

　　材料：

　　A、脱皮绿豆100G 糖适量(我用了50G) 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

　　B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺牛奶210G

　　C、糯米粉20G

　　做法:

　　1、脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一边。

　　2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟)，当手粉用。

　　3、B料一起拌匀，放锅中蒸20分钟后趁热拌匀，放凉后分成小块，包入绿豆馅，用月饼模刻出。

　　做法二

　　1水和色拉油加入小锅内煮沸后倒入搅拌盆内。倒入冰皮月饼粉。

　　2用刮刀拌匀至无干粉。

　　3台面上铺一层保鲜膜，将步骤3移到保鲜膜上。

　　4隔着保鲜膜将冰皮粉团揉光滑。(可能会有点烫手，可以稍微放2、3分钟再揉)

　　5将揉好的冰皮粉团用保鲜膜包裹好，静置15~20分钟。

　　6放凉的时候可以准备馅料，我用的是50g的模具然后按照皮馅1:1的比例每个馅料是25g。

　　7我用了牛奶香芋馅，抹茶馅，豆沙馅。都是淘宝能买到的馅，甜度也还好都能接受。

　　8如果想丰富一下口味，可以和我一样选两种口味混合成太极馅，如图我混合了抹茶和豆沙。

　　9台面上撒些防粘的手粉，可以是玉米淀粉也可以是炒熟放凉后的糯米粉。将静置好的粉团移置台面上。

　　10将大粉团分成25g一个的小粉团。

　　11准备好需要用的压模和花片。

　　12花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层色拉油后扣紧花片。(不涂油会粘在模具上的。)

　　13手上抹点儿手粉然后取一个小粉团，用手掌揉匀揉圆后用掌心按扁中间一颗馅料。

　　14用虎口将底部和四周的饼皮往上推，收口收紧。

　　15然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻压下1、2秒后脱模。

　　16要做成不同颜色的冰皮月饼只需要选不同颜色的食用粉类和小粉团混合揉匀后包馅入模压花即可。(图中从左到右分别是可可、抹茶、紫薯

　　17如果是想局部上色的话可以取一小点白粉团和食用粉类(比如常用的可可粉、抹茶粉)揉匀，再分出指甲盖大小的粉团按薄放置在花片上需18要上色的位置，用手轻轻按牢后再按步骤17压月饼即可。

　　做法三

　　1. 在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油搅拌均匀。

　　2. 倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，搅拌均匀。

　　3. 搅拌好的稀面糊过筛。

　　4. 过筛好的稀面糊静置30分钟，入蒸锅，大火蒸15-20分钟(用保鲜膜蒙上可以防止水滴进入)。

　　5. 蒸熟面糊。

　　6. 用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑，放至冷却，就是冰皮了。

　　7. 冷却后，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成40克一个。在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套，将冰皮放在手心压扁。

　　8. 在冰皮上放上豆沙馅。

　　9. 用冰皮把豆沙包起来，把豆沙全部包裹住。

　　10. 在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。

　　11. 把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。

　　12. 把月饼从月饼模里推出来，冰皮月饼就做好了，做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，味道更好。

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