羊肉泡馍的做法步骤

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羊肉泡馍的做法步骤

　　作为陕西的一道有名的小吃——羊肉泡馍，你知道它是如何做的么?以下是小编给大家带来羊肉泡馍的做法，以供参阅。

　　羊肉泡馍的做法(一)

　　材料

　　新鲜羊肉500克，羊杂碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2个，桂皮1/2茶匙，老姜1小块，干馍(或锅魁)2个，香菜1汤匙，盐1茶匙

　　做法

　　1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次;老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。

　　2.大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上;直至肉烂汤浓;放盐调味即成。

　　3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。

　　4.将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜;馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内，立即上桌。

　　羊肉泡馍的做法(二)

　　材料

　　主料：中筋面粉500克，红薯粉条100克，青稞面20g，温水200克，牛肉500克，羊肉500克

　　辅料：大料，干姜，盐，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香叶，酵母，碱，葱段，姜片，茴香，香油

　　做法

　　1、面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中。

　　2、取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟。

　　3、将酵母水倒入面粉盆中，搅拌均匀后揉和成光滑的面团。

　　4、盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右。

　　5、待面团涨发至1.5-2倍大，取出重新揉圆，搓成长条状。

　　6、分切成等量的小剂子，逐一搓圆。

　　7、取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放。

　　8、再按压成扁圆形，用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔。

　　9、平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟。

　　10、将烙好的馍切成小块备用。

　　11、准备好茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g。

　　12、将香料用干锅炒香，加入冷水浸泡氽洗。

　　13、用纱布滤出，包起封口扎紧成料包。

　　、牛羊肉洗净，分切成片状。

　　14、将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时。

　　15、捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用。

　　16、另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出。

　　17、将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀。

　　18、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时。

　　19、炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发。

　　20、待汤煮至香气浓稠时关火。

　　21、取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。

　　22、将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火。

　　23、将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀。

　　24、撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可。

　　羊肉泡馍的做法(三)

　　制作材料

　　主料：烙饼(标准份)200克

　　辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

　　调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克

　　制作流程

　　先将烙饼掰成碎块;

　　黄花、木耳洗净撕碎;

　　粉丝泡发;

　　青蒜洗净择段;

　　香菜择洗净;

　　卤羊肉切片备用;

　　将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;

　　调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;

　　放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

　　泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。

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