广式肠粉酱汁的做法

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广式肠粉酱汁的做法

　　肠粉酱汁怎么做?肠粉是广东出门就能见到的街坊美食，价格便宜，味道鲜美，颇受广东人的喜爱。广式肠粉好吃不仅仅是因为肠粉白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，也因为其酱料。下面，我们就来看看广式肠粉酱汁的做法。

　　广式肠粉酱汁的做法

　　材料：酱油、鱼露、蚝油、鸡蛋白、盐、鸡精、色拉油、姜、糖

　　做法：

　　1、酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙;

　　2、辣椒酱;

　　3、淋上熟花生油、生抽、辣酱便成;

　　4、用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口;

　　5、潮汕肠粉的酱油: 生抽，老抽，糖，味精，开水各适量，用微波炉加热溶解。

　　小贴士：

　　这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

　　一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。

　　肠粉起源

　　关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

　　以上就是关于广式肠粉酱汁的做法的介绍，希望对您有所帮助!

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