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麻食怎么做?
麻食(麻什)是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”,关中人称作麻食、猫耳朵。下面小编为大家介绍麻食怎么做,希望能帮到大家!
麻食
材料:面粉500克,水210克,盐4克。
做法:
1.所有材料混合,用厨师机1档略搅拌均匀。
2.用手和成团,第一次和的很粗糙不要紧,盖上湿布醒20分钟再和就比较光滑了,继续盖上湿布醒30分钟。
3.醒好的面团用手压成厚长条。
4.将压面片的配件装到低速档,表面洒适量面粉。
5.先将档位调到最高档8档。
6.调速选一档,慢慢压面。
7.每个档要压两次,第二次压就光滑很多了。
8.将档位调至7档,重复压面两次。
9.面片平整光滑,这时候可以做麻食了。
10.将面片切成宽约1CM的条。
11.再改刀成丁。
12.取一小块面片,用大姆指在寿司帘上朝自己相反的方向使劲一碾即可。
13.做好的麻食,无论炒还是烩,都要先在沸水里煮至8分熟。
14.按自己的喜好煮好汤卤。
15.倒入8分熟的麻食煮开即可。
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