天津锅巴菜的做法

天津锅巴菜的做法

　　天津锅巴菜，锅巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受欢迎的早餐小吃，它营养丰富、香辣适口，可以说是与著名的天津小吃“煎饼果子”齐名。

　　【主料】:锅巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高汤350ml、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙（30ml）

　　【辅料】:盐、白砂糖各1茶匙（5g）、生抽1茶匙（5ml）、水淀粉2汤匙（30ml）、香油、辣椒油各2茶匙（10ml）、大料3枚、丁香8枚、葱末、姜末各5g、油20ml

　　步骤：

　　1.将熏豆腐干切成0.5cm的小丁，芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀。

　　2.再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁，香菜洗净切成1cm的小段。

　　3.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味。

　　4.再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽（3ml）、高汤和盐。

　　5.转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。

　　6.将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。

　　贴士：

　　自制天津锅巴：如果您买不到现成的天津锅巴，也可以自己制作，方法十分简单：先将绿豆面和小米面以2:1的比例混合，加水搅拌成稀糊状。用小火加热平底锅中的少许油，将混合好的稀面糊倒入锅中摊平，制成很薄的薄皮，出锅后切成条状或菱形块状，晒成半干即可。

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