上海南翔小笼包的做法

上海南翔小笼包的做法

　　南翔小笼，是上海人乃至全国家喻户晓并喜欢的美味点心。南翔小笼是南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治，至今已有100多年历史。由日华轩点心店主黄明贤创始，后日华轩的小笼师傅分别受雇于古猗园或自行开设松鹤轩经营，全镇酒菜馆争相仿制，旅沪的南翔人也邀请南翔师傅，分别在上海城隍庙和西藏路开设南翔小笼店，经常顾客盈门

　　南翔小笼包的做法：

　　【主料】小麦面粉500克

　　【辅料】五花肉500克、猪皮200克

　　【调料】食盐3克、酱油5克、味精2克、姜10克、胡椒粉少许、白糖2克、黄酒5克

　　步骤：

　　1.将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；

　　2.面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；

　　3.上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟；

　　烹饪技巧：

　　不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。

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