老北京炸灌肠儿的做法图解
导语:要说老北京炸灌肠儿是我们从小就爱吃的一个小吃了,过去有两种颜色,粉红色和原色的,我们都爱吃粉红色的,如今长大了知道那是色素所以不吃带颜色的了,而且现在也买不到那种粉红色的灌肠了。今天小编介绍其做法,一起来学习下吧:
老北京炸灌肠儿的食材:
主料: 红薯淀粉500g 辅料: 玉米油适量 盐适量 凉白开适量 大蒜适量 开水适量
老北京炸灌肠儿的做法图解步骤:
1.红薯淀粉放到案板上用擀面棍将颗粒擀碎。
2.擀好的.红薯淀粉放到厨师机内胆里,然后打开机器慢档和面,这时将开水慢慢加入,看到淀粉没有干粉了就停止加水,叫厨师机继续工作2分钟。
3.将和好的淀粉倒在案板上,趁热用手揉光滑。
4.揉光滑以后在案板上用力摔,这样可以让淀粉团内部更加紧实。
5.将淀粉团平分两份,弄成棍状。
6.用屉布将淀粉分别棍包起来。
7.放入蒸锅内,开锅以后蒸40分钟。
8.蒸好以后打开屉布晾凉,这就是灌肠了。
9.这时准备些去好皮的大蒜,一碗白开水,白开水里加两勺盐。
10.然后将大蒜用蒜夹子夹成蒜泥,放入盐水内搅匀备用。
11.凉透了的灌肠切片,讲究的应该切的一边薄点一边厚点。
12.煎锅烧热加入适量油。
13.将切好的灌肠放进去炸一下。
14.一面出泡泡了有些焦了就翻面,待两面都焦脆了就出锅,浇上蒜汁或者夹着蘸蒜汁开吃。
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