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山西正宗凉皮的做法

时间:2017-12-10 14:55:13 小吃培训 我要投稿

山西正宗凉皮的做法

  凉皮是山西,河北,陕西,河南,山东,甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。下面小编来给大家介绍山西正宗凉皮的做法,大家快来尝试吧!

山西正宗凉皮的做法

  食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

  做法:

  1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

  2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。

  3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。

  4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。

  5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。

  6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。

  7)凉皮锣刷一层薄油。

  8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。

  9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

  10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

  11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

  12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。

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