老北京炒疙瘩的做法

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老北京炒疙瘩的做法

　　炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。下面小编为您带来老北京炒疙瘩的做法！

　　老北京炒疙瘩的食材：

　　主料：

　　饺子粉300g

　　辅料：

　　猪肉丁适量

　　盐适量

　　生抽适量

　　柿子椒适量

　　洋葱适量

　　毛豆适量

　　姜末适量

　　老北京炒疙瘩的做法：

　　1.首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐(这样可以更劲道)

　　2.用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟

　　3.醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁

　　4.三种颜色的柿子椒切丁

　　5.猪肉切丁，姜切末

　　6.毛豆剥皮用开水焯烫一下备用

　　7.面团醒好以后用擀面棍擀成厚片

　　8.用刀切成长条

　　9.再横着切丁

　　10.这时火上烧一锅水

　　11.取来一个筐子(只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行)将面丁放筐子底上

　　12.用大拇指按住面丁往前一推(同时也要向下用力)

　　13.大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了

　　14.两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵

　　15.这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我加了三次冷水

　　16.猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用(过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽

　　17.炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒

　　18.煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒

　　19.再加入焯过水的毛豆煸炒

　　20.加适量盐

　　21.加入生抽煸炒均匀

　　22.再加入控干水分的猫耳朵煸炒

　　23.最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了

　　24.盛入碗中开吃

　　小贴士：

　　吃的时候也可以凭自己喜好淋点醋，再来两瓣大蒜那就更美味了哈。炒制时盐要比平时炒菜多加些，要考虑到还有很多面疙瘩呢，不然会没味道的。彩椒含维生素比较丰富所以不要长久煸炒，我一般都是下锅一翻就出锅。

　　炒疙瘩的做法

　　面粉里加点盐，分次加水，搅成雪片状，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次

　　鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁

　　蒜薹掐头去尾，洗净，切成和疙瘩大小差不多的丁；胡萝卜洗净，也切成同样大小的丁

　　青豆用水冲洗一下

　　把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片

　　用刀切成半公分宽的长条

　　再把每根长条搓成园条

　　用手把没跟园条揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘连

　　用笊篱把疙瘩上的面粉，筛掉

　　锅置火上，放入水，烧开，把晒过的疙瘩放入锅中，煮至8成熟

　　捞出，过凉水，以防粘连

　　炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出

　　留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒。加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒

　　最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀，即可

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