灰水粽子的做法

灰水粽子的做法

　　家乡在每年的端午节和七月十五都会包粽子，还有就是在办喜事时候，男方送日子时要包粽子送到女方。不过，喜粽是肉粽子，中午还放有会变红色的香叶。而灰水粽是在平时节日中才包的，它有点点复杂。 下面小编带来灰水粽子的做法，一起来看看吧!

　　食材主料

　　糯米7500g

　　辅料

　　木灰10kg、开水适量、粽子叶适量、绵线适量

　　步骤

　　1.用木柴烧火做饭时，得来的木灰用竹篓装起来。烧一锅滚开的开水，从上面淋下去，慢慢的下面就渗出来棕黄色的水，就是灰水了。

　　2.灰水沉淀过后，把米淘洗干净，用灰水泡米约7小时左右，也就是泡至米变色。

　　3.把泡过的米捞出来沥一下水分。

　　4.这是家乡特有的粽子叶。摘回来煮过，用清水泡过即可。

　　5.取一张大的粽子叶。

　　6.层叠上一层小粽子叶。

　　7.放上适量糯米。

　　8.粽子的一头左右折回去。

　　9.再把粽子叶往下折。

　　10.另一头的包法同样。

　　11.用绵线从一头绕起。

　　12.另一头也是从外绕起，两个接头在粽子中间，打结。

　　13.粽子开水下锅，煮约8小时以上哦。因为粽子大，时间看粽子大小而定。

　　14.煮熟的粽子。

　　15.也可以用扎粽子的那绵线，割成小段，撒上白糖。美味极了，也可以粘上蜂蜜哦。

　　小贴士

　　1、木灰的质量也影响到粽子的味道，一般选鸭舌木得来的灰或豆杆，味道好。

　　2、灰少，开水多，灰水的颜色就会淡，灰色的颜色直接影响到米的颜色和粽子的颜色。

　　3、因为当时妈妈都是按个人感觉，没有量灰的重量，爸爸说大约是这样。因为灰的质量不同，开水也不同，没有具体标准。

　　4、漏灰水时，要慢慢的把开水往灰上倒。水要滚开，开水要留在锅里不停加热。

　　5、煮粽子的时候不要太短，煮到米无颗粒，粽子更好吃。

　　6、一般15斤米，也就是差不多20斤灰吧。

　　7、灰水浓了颜色就深，尝一下会“割舌”的感觉。也会苦，用过浓了可以兑一些水。

　　拓展：粽子的家常做法

　　肉粽子

　　材料

　　糯米，粽叶，枣，猪肉，淀粉，糖，酒，盐，酱油

　　做法

　　1.先把粽叶之前就煮好洗净，泡上.猪肉切成小丁，加入淀粉，酱油，盐，糖和白酒腌制几个小时入味。

　　2.糯米洗净泡上一天。粽叶对折成漏斗型，加入米和肉包上系紧，防止煮的时候露馅。

　　3.还可以包枣和花生的，包法同样。

　　4.都包好后放到大锅里加水末过粽子，小火煮二个小时左右即可。

　　小粽子

　　材料

　　豆沙，棕榈叶，箬皮，糯米

　　做法

　　1.（准备箬皮和棕绳）：把箬皮在沸水里煮一分钟，放在冷水里浸凉，抹干净，剪除老硬的叶端。

　　2.用小刀顺棕榈叶的分枝口把棕榈叶分成小枝，把其中小枝叶中间的硬茎撕去（动作要快）。

　　3.一张2厘米宽的小枝叶分开成了两半，把枝叶尖对接。

　　4.像打绳结一样打个死结，拉紧成了一根两尺多长的棕叶绳。

　　5.把所有的棕叶绳摊开，放在阳光底下晒3、4个小时，就缩成了柔软的棕绳，可以伸缩自如地绑粽子了。

　　6.（包粽子）：以豆沙甜馅为例，为便于包可把豆沙馅先切成块。挑两张一大一小的箬皮叶，光滑叶正面朝上，小叶叠放在大叶上。

　　7.把两张叶做成漏斗状，中间先放一层糯米。

　　8.放入一块豆沙再铺一层糯米（最上层糯米不能渗入到豆沙里，否则煮不熟），包豆沙粽不能太用力挤压。

　　9.把漏斗另一端的箬皮叶折叠过来再翻转，手捏紧旁边的箬皮叶。

　　10.把最后多余的箬皮叶再次翻过来包住粽角，最后用棕绳绕紧。包好的粽子装入高压锅内注入水（水把粽子浸到就行，千万不能让粽子浮在水面上）压40分钟左右就可以（时间太长，粽香会跑掉）