厦门沙茶面的做法

厦门沙茶面的做法

　　沙茶面东南亚广泛流行的着名的汤类面食小吃，下面小编为大家带来了厦门沙茶面的做法，希望对大家有用。

　　在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范。

　　闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。

　　材料：

　　沙茶面的原料：碱面;沙茶面的配料：猪肝、里脊肉、虾、鱿鱼、生菜;沙茶面的调料：沙茶辣、冰糖。

　　步骤：

　　1、将2大勺沙茶酱倒在在适量的水中中火烧开，稍加点红油，关小火慢慢熬制，其间要用勺子时不时的画圈，以防沙茶酱的花生粘底。

　　2、将碱面用清水稍冲洗一遍沥干备用。

　　3、生菜泡水10分钟，捞起。

　　4、将肉，猪肝，鱿鱼，虾分别洗净。

　　5、猪肉，猪肝切薄片，鱿鱼切小段，虾去须去角，备用。

　　6、将虾，肉片，鱿鱼，猪肝分别在开水中汆烫煮熟。

　　7、所有的料烫过捞起，备用。

　　8、熬好的沙茶汤，加上少量的冰糖，慢慢用勺子搅汤，使其融化。

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