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厦门沙茶面的做法

时间:2017-12-05 19:25:58 小吃培训 我要投稿

厦门沙茶面的做法

  沙茶面东南亚广泛流行的着名的汤类面食小吃,下面小编为大家带来了厦门沙茶面的做法,希望对大家有用。

厦门沙茶面的做法

  在中国的沙茶面分有闽南的沙茶,广东潮汕的沙茶等风味,其妙处在在于沙茶酱的制作,用沙茶酱再制作汤头,而其中以厦门的沙茶面为典范。

  闽南美食大师杨继波老先生的.沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干,鱼干,葱头,蒜头,老姜等十几种食材构成,经油炸香酥再研磨细,制成沙茶酱待用。

  材料:

  沙茶面的原料:碱面;沙茶面的配料:猪肝、里脊肉、虾、鱿鱼、生菜;沙茶面的调料:沙茶辣、冰糖。

  步骤:

  1、将2大勺沙茶酱倒在在适量的水中中火烧开,稍加点红油,关小火慢慢熬制,其间要用勺子时不时的画圈,以防沙茶酱的花生粘底。

  2、将碱面用清水稍冲洗一遍沥干备用。

  3、生菜泡水10分钟,捞起。

  4、将肉,猪肝,鱿鱼,虾分别洗净。

  5、猪肉,猪肝切薄片,鱿鱼切小段,虾去须去角,备用。

  6、将虾,肉片,鱿鱼,猪肝分别在开水中汆烫煮熟。

  7、所有的料烫过捞起,备用。

  8、熬好的沙茶汤,加上少量的冰糖,慢慢用勺子搅汤,使其融化。

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