小锅米线的做法
小锅米线是云南的特色小吃，下面小编为大家带来了关于小锅米线的做法，希望对大家有用。
制作方法一
1、猪大骨一份洗净备用;准备泡椒黄瓜和酸菜备用
2、将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水;加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用
3、鸡腿剁小块;炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
4、放入豆瓣酱炒出红油;放入鸡丁翻炒
5、翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁;加入适量的水
6、加锅盖后焖煮;至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用
7、猪肉剁碎末备用;香菜和蒜苔切碎备用
8、酸黄瓜切片备用;取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜
9、加入煮好的大骨汤;煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟
10、另取一锅加入清水烧开;放入提前泡好的米线煮软即可
11、将煮好的米线放入煮汤的.砂锅内;加入鸡肉酱汤汁调拌均匀
12、放入切碎的蒜薹和香菜;最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线
制作方法二
材料：
米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗(这里用的是空心菜嫩叶)、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤
做法：
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段;豌豆尖洗净切成3cm长的段;酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。
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