上海冷面的做法
上海冷面老少皆宜。香浓且不腻的口感独树一帜，让人难以忘怀。在车水马龙的上海市，上海冷面是众人的儿时回忆。在星星漫布的夏夜，坐在榕树下，吹着微风，吃着香浓美味的上海冷面，可谓是一种十足的享受。下面是小编为大家带来了上海冷面的做法，希望喜欢！
制作材料：
主料：面条100g（最好是蒸面）
配料：鸡肉30g、青椒半个、茭白半个
辅料：花生酱2大茶匙、镇江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣酱油1茶匙
制作方法：
1、面条蒸10分钟，挑散。水煮开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇猛吹散热冷却，挑散后拌入适量的熟油。
2、把鸡肉切丝，用少许料酒，油，盐和淀粉上浆。热锅把葱姜爆香，煸炒鸡丝去生，捞出备用。
3、茭白、青椒洗净切丝。起油锅，翻炒青椒丝，再倒入茭白和鸡丝，稍加翻炒，调味后立即起锅。
4、将花生酱加入等量的温水，搅拌至光滑均匀。
5、将面条装入盘，舀一勺花生酱，淋香醋和麻油，喜欢辣的可加少许辣油，拌匀即可。
只要简单的5步骤，就能给你带来香浓不腻的上海冷面。
上海冷面怎么做好吃
要做出一盘好吃的地道的上海冷面，首先要掌握以下几个技巧：
1、面一定是蒸熟的。
2、蒸熟后的面一定要用风吹冷，这样的面才会根根分明。
3、上海冷面要香，一定要配上好的花生酱。优质的花生酱具有以下几个特点。
（1）从香味来判断，优质的花生酱具有浓郁纯正的花生香味。
（2）从口感来判断，入口即化、咸、甜均衡，口感顺滑，花生味浓
（3）从涂抹性来判断，易涂抹很顺滑。
（4）从回味来判断：回口很香、浓重的花生味道，花生味浓郁。
只要做到了以上几点就可以做出美味又正宗的'上海冷面了。
上海冷面与东北冷面的区别
上海冷面与东北冷面的区别具体表现在3个方面。
1、面。上海冷面的面不同于东北冷面的面。上海冷面是用水汽蒸熟的，而东北冷面的面是泡熟的。
2、纳凉的方式。一般上海冷面都是用风吹散，吹凉的；而东北冷面是直接过凉水的。
3、烹煮方式。其实上海冷面属于拌面的一种，而东北冷面是冷汤面的其中之一。
明白了以上3个区别，就不用怕在外吃不到正宗的上海冷面了。
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