卤煮火烧的简单做法

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卤煮火烧的简单做法

　　导语：卤煮火烧是日常生活中常见的食物，是北方地区的经典小吃，卤煮火烧味道鲜美，营养丰富，颇受广大食客的喜爱，那下面就由小编为大家介绍一下卤煮火烧的做法，大家赶快去看看吧~

　　卤煮火烧

　　材料

　　大肠2斤，肺1个，肚1个，豆腐1块，面粉1斤，黄豆酱油50克，冰糖15克，盐25克，葱姜，二锅头，黄酱20克，大料3个，桂皮1小块，白芷2片，山奈2片，香叶5片，砂仁3个，花椒20粒，干辣椒3个，肉冠1个，用纱布包好扎紧。

　　做法

　　1、下水一副，其实卤煮里没有肚，但是我喜欢吃，而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道，所以选择了一副肚儿，家里吃肯定不计成本的，外边就不一样了。

　　2、肺我们要把它洗干净，用水灌大，肺一下就胀的是原来的三四倍，这个时候我们可以把肺里面的脏东西全都带出来，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。

　　3、冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。

　　4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了，初步加工完成。

　　5、扎香料包，看上边的香料详情。

　　6、把准备好的水倒在高压锅中，倒入开水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，把香料包扔进去，然后放葱段、姜片。

　　7、等水开后，下入酱油，因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味，放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

　　8、把豆腐切三角，用热油炸表皮焦黄。

　　9、面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

　　10、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉，煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。

　　糖火烧

　　材料

　　富强粉500克，黄油100克，芝麻酱300克，红糖350克，温水300克，色拉油50克，酵母10克，泡打粉10克。

　　做法

　　1.面粉倒在一个大一点的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黄油揉搓。

　　2.边搅拌边倒入温水，不要一次全部倒入，慢慢试着倒水，不同面粉的吸水性不同。

　　3.面粉和成面团，用锅盖盖住面粉饧发30分钟。

　　4.趁着醒面的时间我们制作馅料，我选用是太古红糖。

　　5.红糖中有大量的颗粒，可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎，放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒。

　　6.红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用。

　　7.麻将不需要用水泄开，直接使用即可。

　　8.醒好的面团均匀抹一层色拉油。

　　9.用手将面团按成方形的薄片。

　　10.在面片上均匀涂抹一层麻酱糊。

　　11.将面片两边的面皮折叠到中间，折叠成3层，按实封口。

　　12.把折叠好3层的面饼翻一个面再用手按开成方形，均匀的抹上余下的麻酱糊。

　　13.从面饼边长较长的一边卷起，卷成一个长的面卷。

　　14.卷好的面卷，封好口，不要漏馅。

　　15.揪好剂子，松弛5分钟。

　　16.用虎口慢慢的转圈把剂子口封死，表面不要漏出芝麻酱。

　　17.用手将揉好的剂子轻轻按开再用擀面杖轻轻擀开，松弛15分钟。

　　18.松弛好后，表面刷上色拉油。

　　19.煎锅里不用放油，我们烙熟糖火烧，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面。

　　20.小火，火不要大，大火很容易糊。

　　21.做好后外酥内软，香甜可口，适合老人食用小诀窍1.红糖很容易糊，因此宁愿少放一点馅，也不要把皮撑破，漏在外面的红糖麻酱遇大火很快就会糊掉。

　　22.如果实在漏出来了，那么尽可能的小火，约7.8分钟即可。

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